紫薯这样吃，简单又美味
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。其中花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，丰富的纤维素，可减肥瘦身、促进肠胃蠕动 。这么好的美食却被认为是转基因食物，其实紫薯以前就有，只是因为种植技术差，导致紫薯个头小，产量小，后来技术提升，才出现在大众的视野。紫薯中的花青素遇热水会掉色，这都是正常现象。
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100克红豆洗干净后加340克水和80克的糖，用电压力锅选择豆蹄筋键，压力70，煮至软烂，稍微放凉
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连汤带水一起放料理机打至细腻，然后倒在不沾炒锅里
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开始可以用中火，搅拌防止受热不均，豆沙泥的汤开始沸腾时转小火加热，不断搅拌
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加的水多炒的时间就长，水少就打不细腻，炒到水分逐渐减少
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炒到有点粘底了，将玉米油分两次加入，每次加入时轻柔翻拌，防止油溅出来
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一直炒到豆沙开始报团，也就是成块状出现，刮刀上也比较干净为止。炒好后可以放凉，放在冰箱冷藏，可以让豆沙变硬。
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紫薯切块上蒸锅蒸25分钟，至熟烂，取出放盆里
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选择新鲜紫薯，蒸完后含水量会偏大，更有利于月饼成型，用压泥器压成无大颗粒的紫薯泥，稍微放凉
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豆沙馅取出，带烘焙一次性手套将其整成25克的圆球备用
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紫薯泥25克压扁，包馅
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充分利用虎口来收口，因为紫薯新鲜，含水量大，表皮不会裂开，不新鲜的紫薯会发干，不好团成球状。
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放在规格50克的月饼模具中
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一手压紧底座，一手用力压弹簧，让月饼更立体
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一个紫薯月饼就做好了
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模具要保持干燥，紫薯泥也不容易粘在模具上，做好要立即吃，吃不完可以用保鲜袋罩住，防止表皮干裂，影响口感
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步骤16/17
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掰开看豆沙也是打的十分细腻，如果不炒干会比较稀，也包不成型
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最后一步
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口感粉糯，营养丰富，搭配一碗粥，适合做早餐或者晚餐
1.豆沙馅一定要炒干，豆沙成完整的团状，刮刀不沾豆沙才算炒好，冰箱冷藏过会变硬，利于成型。
2.紫薯选材也很重要，蒸完之后压泥含水量大的口感会更好。
3.包的时候要带烘焙专用的PVC手套，比较防粘，操作起来比较方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-20
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