衢州特色小吃之山粉馃（肉圆）

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衢州的早餐店、大排档、大小酒店必备小吃，肯定离不开它，必须具备色香味俱全。所以今天推荐你们一道正宗衢州特色小吃山粉馃。

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239克
54克
474克

4254
千卡

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

芋艿 1000克

、

山粉（马铃薯粉） 400克

、

五花肉 400克

、

板油带精肉 200克

、

酒醩馒头 2个

、

豆腐板块

、

蚝油 20克

、

生抽 20克

、

老抽 20克

、

干辣椒末 10克

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
芋艿买容易煮烂的，水适量放高压锅压30分钟。去皮搅烂成泥状。
步骤2/15 点击查看大图
切五花肉丁状，不要太细。
步骤3/15 点击查看大图
腌制:蚝油＋生抽。
步骤4/15 点击查看大图
板油最好带精肉的，熬出肉油，油渣成金黄色马上盛出，摊凉。
步骤5/15 点击查看大图
油渣摊凉必须切碎，这样香味马上出来。
步骤6/15 点击查看大图
马铃薯粉中＋少量水化开，倒入山芋泥中搅拌均匀，至粘稠状，不要太稀，也不要太稠。
步骤7/15 点击查看大图
冷水化开酒醩馒头
步骤8/15 点击查看大图
半块豆腐捏成泥
步骤9/15 点击查看大图
＋豆腐＋酒糟馒头
步骤10/15 点击查看大图
＋蚝油＋生抽＋肉丁＋油渣＋刚炸好的肉油全部倒入搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
老抽上色必须调制肉红色。
步骤12/15 点击查看大图
加干辣椒末，看个人喜好可不加辣椒，但本地人基本喜欢吃辣，味道更好些。
步骤13/15 点击查看大图
用汤勺上锅。下面垫蒸笼布。蒸笼布之前开水浸泡过，防止与食物粘连。
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上锅蒸15分钟
最后一步点击查看大图
起锅＋小葱，香味马上出来。

小贴士

1.调制好后上色关键，上老抽偏肉红色，就可以了；加猪油出锅后提高肉圆的光滑度（色）。 2.在肉圆出锅装盘后，马上撒小葱，趁热带出香味非常有食欲。（香）。 3.关键还有，刚熬带精肉的油渣切碎香味马上散发出来，咬下去回味出一股油渣的焦香味（油渣千万不要熬过了，变黑了味道就臭了，也不能食用）。（味） 4.＋豆腐＋酒糟馒头可以增加肉圆的口感，不会发硬柔软。（口感）

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发布于 2020-02-19

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