小时候的味道：猫耳朵

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这几天好像厨友圈又兴起了猫耳朵制作热，我也凑个热闹，家里的面都快霍霍没了【偷笑】

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1小时以上 | 配菜(中级)

白色面团：

、

面粉 100g

、

牛奶适量

、

鸡蛋 1个

、

食用油： 10g

、

红糖面团：

、

面粉 150g

、

红糖适量

、

温热水适量

、

鸡蛋 1个

、

食用油 10g

、

油炸用：

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猫耳朵的原坯是由白色（牛奶）面团和红色（红糖）面团组成，用温热水将红糖溶化，晾凉后加面粉、鸡蛋和食用油揉成红糖面团
步骤2/13 点击查看大图
白色面团部分的面粉加入牛奶、鸡蛋和食用油揉成面团，两个面团分别盖保鲜膜醒15分钟左右，面可以揉得稍软一些，太干太硬的话吃起来会比较硌牙。两个面团的面粉重量可以适当调整，我的红糖面团的份量稍微多一些，是为了成品颜色更好看点，大家也可以自行增减。
步骤3/13 点击查看大图
醒好的牛奶面团和红糖面团分别擀薄，红色可稍稍厚点，对比如图
步骤4/13 点击查看大图
两层面饼一上一下叠放起来，自下向上握紧卷起，白色面饼在下切出来会比较好看些。
步骤5/13 点击查看大图
卷好是酱紫，保鲜膜包好，放进冰箱冷冻一小时左右会比较好切，不要冻太久，冻太硬就切不动了
步骤6/13 点击查看大图
切1-2mm厚的薄片，一定一定要切薄一点儿，否则炸的时候边边不容易卷起来，这个就有点厚了
步骤7/13 点击查看大图
这个厚度好一些了，但是面卷放软了些，不过我觉得这形状也不错，更像猫耳朵了【嘻嘻】
步骤8/13 点击查看大图
锅内加食用油，油6分热加入猫耳朵（放进时周边微微起泡的状态）
步骤9/13 点击查看大图
小火炸至猫耳朵边边卷起时捞起
步骤10/13 点击查看大图
刚开始操作不熟悉的话可以一点一点尝试，从左到右就是第一锅到第三锅进步的效果，对比是不是很明显
步骤11/13 点击查看大图
出锅，下午茶小点心搞定，喜欢咸口的话可以在刚出锅时加点盐，也可以不加
步骤12/13 点击查看大图
细节图，这样能看出来薄一些更容易卷起，其实口感薄的也会脆一些，厚的会有点硬
最后一步点击查看大图
跟其它小点心来个合照，虽然有的卖相真不忍直视【捂脸】

小贴士

1. 面团冻的时间不能太久； 2. 切片要尽量尽量切薄； 3. 炸的时候要用小火，火太大容易炸糊； 4. 牛奶面团里也可加入10克左右白糖，不喜欢甜的也可以不用加； 5. 卷面饼的时候如果不好粘在一起的话可以在两层面饼中间刷点水，我没刷水，因为面团没那么干，所以粘的还好。

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发布于 2020-02-15

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