花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”
荷花酥,是杭州名小吃。香甜酥软,别有风味,荷花酥的形状酷似含苞欲放的荷花,如含羞少女,酥层清晰酥脆,美出意境,想给春天的餐桌上添些诗情画意的话,这道荷花酥可必不可少。 那一层层薄如蝉翼的酥皮在油锅中绽放,心情跟着舒展开了
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步骤1/30
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准备原料,配方为15个的量,可自行按比例增减;
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步骤2/30
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准备馅心部分的原料;
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步骤3/30
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混合均匀即可;
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步骤4/30
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整形等分为15份,每个约10g,揉成小球,冰箱冷藏待用;
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步骤5/30
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将淡粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌;
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步骤6/30
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将粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌;
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步骤7/30
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将淡绿色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌;
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步骤8/30
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开始制作水油面:混合有色温水、猪油、白砂糖和晶钻雪花粉,搅拌至絮状在案板上揉至表面光滑;
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步骤9/30
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淡绿色水油皮同上步骤;
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步骤10/30
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三色水油面分别混合均匀后,附上保鲜膜,静置松弛20min;
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步骤11/30
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准备油酥部分的原料;
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步骤12/30
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混合均匀即可;
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步骤13/30
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将油酥等分为30份,每个约10g,揉成小球备用;
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步骤14/30
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将松弛好的水油面,每色等分10份,共30份,覆上保鲜膜;
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步骤15/30
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取出水油面剂子,略微压扁后擀平;
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步骤16/30
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包入油酥,收口朝下放置;
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步骤17/30
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依次包好所有30份,松弛5min;
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步骤18/30
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将包好油酥的面团轻轻按压,擀制牛舌状,动作要轻以防破酥;
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步骤19/30
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轻轻卷起,太紧也容易破酥;
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步骤20/30
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完成擀酥其他共30份,放入保鲜膜中松弛15min;
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步骤21/30
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重复第二次擀酥;
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步骤22/30
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依旧要谨防破酥,轻轻卷起后,按压;
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步骤23/30
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完成30份二次起酥后,放入保鲜膜松弛15min;
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步骤24/30
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将松弛好的酥皮擀平,包入椰蓉馅料,收口朝下放置;
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步骤25/30
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擀开另一个酥皮,略大于上一个,包入上一步的生胚,捏紧收口,朝下放置;
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步骤26/30
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全部包好为10个,可冷藏后便于下一步切割花瓣;
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步骤27/30
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在顶部用小刀划开,米字型割为8瓣,深度以切到馅心为宜,生胚底部留1cm不要切到底,刀一定要锋利,避免粘连影响下一步开酥;
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步骤28/30
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稍稍按扁,深锅中烧制120-130℃,将荷花酥生胚放入漏斗中,完全浸入油中,炸制开瓣定型,浮起即可捞出;
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步骤29/30
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来应个景!
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最后一步
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层次分明,就是这么简单!
馅料可随自己喜好调整。
用来炸的油要选用颜色较浅味道较淡的食用油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-14
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