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只一口便销魂～东坡肉的做法

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只一口便销魂～东坡肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1000g

、

老抽 1勺

、

生抽 70毫升

、

黄酒 200毫升

、

冰糖 100g

、

葱几根

、

生姜 5片

、

大葱 80克

、

八角 2颗

、

桂皮一点

、

香叶 1片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
一大块五花肉洗净，加点葱结，大火烧开5分钟
步骤2/14 点击查看大图
猪肉捞出，凉水洗一遍，切成方块，五花大绑上（为了炖煮过程中保持肉的完整性），没有可以不绑
步骤3/14 点击查看大图
炒糖色，少许油加冰糖，一定要冰糖，粗来的肉色才会漂亮
步骤4/14 点击查看大图
小火炒至焦黄色
步骤5/14 点击查看大图
加上刚刚煮猪肉的水化开备用
步骤6/14 点击查看大图
砂锅抹点油，稍微煸一下姜葱
步骤7/14 点击查看大图
肉皮朝下码好肉块
步骤8/14 点击查看大图
加入刚刚做好的糖色，黄酒200ml，没有黄酒可以用花雕酒，老抽一勺、生抽半碗，加煮过肉的水没过肉块，香料放进去，不需要加盐了，够味道的，大火煮开后转中小火炖上1小时
步骤9/14 点击查看大图
一个小时这个汤已经开始浓了，把肉皮翻过来朝上，继续小火炖1小时
步骤10/14 点击查看大图
炖了两个小时的肉取出来，这个时候其实已经可以吃了，为了完美，可以接着往下看，皮朝下放到碗里
步骤11/14 点击查看大图
炖肉的汤去掉浮油
步骤12/14 点击查看大图
倒入肉碗里
步骤13/14 点击查看大图
碗上盖上一个盘子，下锅蒸30分钟，做完这一步出来的肉，就会肥而不腻！绝对值得等待！
最后一步点击查看大图
开吃吧，软糯香甜，肥而不腻，肥肉猪皮入口即化，学会了就不需要去江南厨子吃了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-09

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