最优披萨皮制作及馅料构成

浏览 39.2万 · 收藏 4951 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家庭多次摸索验证，特别是面皮制作、烤制过程中，不断优化调整温度及时间安排，以及馅料构成方案，最终确定此次菜谱内容。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 150g

、

低筋面粉 150g

、

牛奶 200g

、

黄油 40g

、

酵母 5g

、

虾仁鲷鱼馅料： 9寸盘

、

虾仁 100g

、

鲷鱼鱼柳 40g

、

黑胡椒粉适量

、

普罗旺斯香草适量

、

马苏里拉奶酪 100g左右

、

洋葱 100g

、

口蘑香肠馅料 30x30cm方盘

、

口蘑 500g

、

大香肠/腊香肠 120g

、

普罗旺斯香草适量

、

马苏里拉奶酪 130g

、

披萨草适量

、

披萨酱 9寸盘1大勺，方盘2大勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作披萨面皮：黄油和200克牛奶混合，放入面包机内，将高筋、低筋面粉混合过筛，放入面包机，再加入5克酵母。先选自动和面程序大约15分钟，完成后再选和面发酵程序一个半小时。发酵好的面团，从量上分，可以制作3个九寸盘披萨面皮。家里4口人，所以我做了个9盘寸和30×30的方盘面皮，正好够一顿正餐食用。如果人少的话可以按配方比例减量。
步骤2/18 点击查看大图
面皮制作好以后分成两份，在烤盘上刷上植物油。制作做面皮，我建议不要留边，这样拷出来就像必胜客的无边披萨，馅料口感更好。用水果叉在面皮上均匀戳上小洞。面皮当天做当天用也行。我是提前一天，晚上做好盖上保鲜膜，先放冰箱冷藏，第二天再用。
步骤3/18 点击查看大图
做披萨，不论蔬菜还是鱼虾，含水分越少越好，所以我都是提前一天晚上将口蘑切片，摊在面板上让水分自然蒸发。注意：口蘑不能水洗，否则吸水后水分太大，晾一晩上也有点湿。我的经验：用削皮刀从口蘑底部轻轻一刮，就能将口蘑表皮揭起来，然后去蒂即可切片。香肠无须晾干，第二天烘烤面皮时切丁即可。
步骤4/18 点击查看大图
同样，虾、鱼馅料也提前一天晾干。洋葱切丁，虾沿中间一剖两半，鲷鱼切片，在面板上晾一晚上。
步骤5/18 点击查看大图
记住这一步至关重要，先烤面皮，这是烤好后披萨面皮脆而不软的关键。先烤面皮，烤箱150度，上下火，15分钟。我用的是西门子烤箱。
步骤6/18 点击查看大图
将好好的面皮，放一大勺意大利面酱，涂均。黑胡椒粒研磨撒在面皮上，同时普罗旺斯香草研磨均匀撒在面皮上。
步骤7/18 点击查看大图
均匀铺一薄层马苏里拉奶酪
步骤8/18 点击查看大图
再将洋葱均匀铺满
步骤9/18 点击查看大图
将虾、鲷鱼片均匀分层摆放，再撒上一层马苏里拉奶酪，然后再研磨普罗旺斯香草和黑胡椒碎。即可放入烤箱，220，上下火，17-18分钟即可。
步骤10/18 点击查看大图
同上，方盘面皮烤好后，两大勺意大利面酱涂匀表面撒上肉桂碎（没有也不怎么影响口感），同时普罗旺斯香草研磨均匀撒在面皮上。
步骤11/18 点击查看大图
均匀铺一薄层马苏里拉奶酪
步骤12/18 点击查看大图
再将口蘑均匀铺上一层，有人可能认为口蘑有点多，但是我反复验证过，口蘑料多的烤出来口感更好。
步骤13/18 点击查看大图
将切丁的香肠均匀撒上
步骤14/18 点击查看大图
再撒上一层马苏里拉奶酪，然后再研磨普罗旺斯香草，撒上披萨草碎，即可放入烤箱，220，上下火，17-18分钟即可。
步骤15/18 点击查看大图
大功告成
步骤16/18 点击查看大图
方盘素馅
步骤17/18 点击查看大图
面皮与馅料厚度
最后一步点击查看大图
披萨底