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会拉丝的面包的做法

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会拉丝的面包

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30~60分钟

汤种

、

高筋面粉 25克

、

水 100克

、

主面团

、

高筋面粉 500克

、

稀奶油 40克

、

炼乳 30克

、

白砂糖 60克

、

冰水 300克

、

盐 7克

、

黄油 50克

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
25克面加100克水置于火上，慢慢加热到这种状态，放凉备用
步骤2/16 点击查看大图
把主面团所有材料除盐和黄油都放入和面机里，汤种也放入和面机里，和主面团一起进行搅拌，搅拌成八成劲加入黄油和盐，继续搅拌至拉开出薄膜。
步骤3/16 点击查看大图
薄膜
步骤4/16 点击查看大图
开小孔边缘整齐
步骤5/16 点击查看大图
放盆里密封放到冰箱里，冷藏过夜
步骤6/16 点击查看大图
第二天早上拿出来
步骤7/16 点击查看大图
倒到面板上，分成150克一块，共六块，剩下的200克分成三小块
步骤8/16 点击查看大图
滚圆静置30分钟
步骤9/16 点击查看大图
轻轻地擀开
步骤10/16 点击查看大图
折叠
步骤11/16 点击查看大图
再一次的，用擀面杖擀开
步骤12/16 点击查看大图
卷起
步骤13/16 点击查看大图
放到450克吐司盒里，能做两个450克的吐丝，外加一个200克的小吐司
步骤14/16 点击查看大图
二次发酵到土司盒九分满
步骤15/16 点击查看大图
烤箱上火200，下火180，烤40分钟
最后一步点击查看大图
出炉震模撕开

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-09

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