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酸菜泥鳅的做法

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酸菜泥鳅

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

活泥鳅 2斤

、

干红辣椒 10个

、

蒜 7瓣

、

食用油适量

、

姜 1小块

、

红薯粉半把

、

生抽 2勺

、

火腿肠三根

、

酸菜 300g

、

香菜少许

、

桂皮，八角，花椒，蒜苗少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
重要的，复杂的，就是清洗泥鳅了，我是挨个宰杀清理了，也可以不宰杀，直接常规操作。用菜刀拍晕泥鳅，放一些面粉，然后就不滑了，用剪刀从屁股向腮方向剪开肚皮，清理脏污，然后清水洗净，沥水备用。
步骤2/7 点击查看大图
准备佐料，干辣椒，大蒜，蒜苗，生姜，桂皮，八角，花椒。
步骤3/7 点击查看大图
红薯粉开水泡开，洗净，加入火腿肠，可后下，可前煮，配菜随意。
步骤4/7 点击查看大图
热锅烧油，放少许花椒，放两片姜，下入泥鳅，开始煎炸泥鳅，煎炸去其本色即可。随个人口味。喜欢肉质鲜嫩就少煎炸一会儿，只要褪去生意，稍硬即可。
步骤5/7 点击查看大图
将煎炸好的泥鳅，火腿肠，红薯粉配菜放入火锅。
步骤6/7 点击查看大图
热锅烧油，炒佐料，放入豆瓣酱，放入酸菜，翻炒，然后加水，加生抽，加盐，烧开，盛入火锅中，加火炖。
最后一步点击查看大图
一道鲜美的酸菜炖泥鳅就上桌了。

小贴士

宰杀清理过的泥鳅，吃起来味道更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-08

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