自制无添加【蔓越莓蛋糕卷】熊孩子们超爱吃

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄糊：

、

A：蛋黄 3个

、

细砂糖 20克

、

B：牛奶 40克

、

色拉油 34克

、

C：低筋面粉 60克

、

蛋白霜

、

蛋白 3个

、

细砂糖 66克

、

盐 0.5克

、

蔓越莓干 30克

、

鲜奶油 50克

、

细砂糖 5克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1⃣️烤箱设置上下火160°、18分钟，打开烤箱预热功能，自动预热。2⃣️蛋清蛋黄分离，蛋黄放入中号搅拌碗中，蛋清放入打蛋盆中，（夏天记得打发前放冰箱冷藏）；3⃣️A中细砂糖加入蛋黄，搅打至蛋黄膨胀发白、无颗粒；4⃣️加入B中牛奶与玉米油，无规律搅打，搅打至蛋黄糊细腻均匀，体积膨胀（可用电动打蛋器）；
步骤2/5 点击查看大图
5⃣️筛入C中低筋面粉，手动Z字形搅拌至均匀无颗粒即可；烤盘铺上烘焙纸，均匀撒上蔓越莓干（葡萄干也可以）；6⃣️将蛋白霜材料中的盐加入蛋白，放入1/3量的细砂糖，厨师机（电动打蛋器）搅打蛋白，蛋白搅打出细密小泡时加入1/3量的细砂糖，继续搅打至蛋白发白，倒入剩余细砂糖，继续搅打至蛋白霜打蛋头提起可拉出鸡尾状尖角即可；
步骤3/5 点击查看大图
7⃣️取出1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中切拌均匀，随后再分两次加入蛋白，切拌均匀顺滑即可，不能切拌过度哟；
步骤4/5 点击查看大图
8⃣️将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面，烤盘轻震三四下，震出气泡，立即放入预热好的烤箱烘烤，上下火160°烘烤18分钟左右，蛋糕体稳定即可！手指轻按可回弹，无指印！
最后一步点击查看大图
9⃣️鲜奶油加细砂糖打发备用；烤好后立即取出，倒扣在铺上烘焙纸的烤网上，撕去烘焙纸晾三分钟，十字分割成大小相等的四份；取一块蛋糕，放在烘焙纸上，蛋糕抹上一层奶油，提起烘焙纸向前推轻轻卷起蛋糕，保鲜膜包紧蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时，口感超好的蔓越莓蛋糕卷就做好啦～