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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

中金面粉 300g

、

水 180g

、

调味

、

蒜 4-6瓣

、

芝麻酱 3勺

、

醋生抽辣椒油适量

、

黄瓜丝适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
和面，像包饺子那样，和成一个面疙瘩。餳一小时。盆里放水，开始洗面。洗到水白，发稠了。换水。反复几次。
步骤2/9 点击查看大图
把面洗成这样。能拉出筋膜了。把洗面的水都放在一个盆里。
步骤3/9 点击查看大图
沉淀4个小时以上。之后慢慢倒掉上面的清水。把剩下的面糊搅匀。
步骤4/9 点击查看大图
就成了做凉皮的面糊。
步骤5/9 点击查看大图
大锅里面做水。这时候把平盘子上刷油，我用的是披萨盘。刷薄薄一层油，舀一勺面糊，薄厚自己掌握。个人口味不一样。水开以后把盘子放水上，蒸1-2分钟。拿出以后立马放在凉水上。
步骤6/9 点击查看大图
等盘子凉了，取出里面的凉皮。反复几次就做好了。
步骤7/9 点击查看大图
洗剩下的面，就是面筋。这个不好熟，需要蒸20-30分钟。
步骤8/9 点击查看大图
我喜欢薄的凉皮。看个人口味。
最后一步点击查看大图
最后把调料拌进去。就OK啦。非常筋道好吃。自己做的也干净。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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