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滑炒鲜蚝蛋的做法

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滑炒鲜蚝蛋

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在潮汕，有一道小吃被反复介绍，那就是蚝烙。厚朥猛火的煎蚝烙，入口香脆却又藏着蚝的鲜美，让众多食客趋之若鹜。这蚝烙在家自己煎制，总少了一点味道，不够香脆，究其原因应该是在家为了健康饮食，油下得少了而且家里的炉火也不够旺。这几天在公众号——海滨邹鲁是海阳，读到钟成泉大师记录下来的一道经典潮菜——滑炒鲜蚝蛋，雀跃不已，这正适合喜欢吃蚝烙的人在家自娱自乐的小炒。生蚝宜小不宜大，最好是选指甲大小的鲜蚝珠，佐以鸡蛋，炒出来的鲜蚝蛋松香滑嫩，鲜味十足，深受家里老少的欢迎。家里的人嘴都刁，而且各有各的喜好，要做一道大家都很喜欢的菜，真心不容易。

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56克
41克
35克

743
千卡

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鲜蚝珠 200g

、

白糖 1汤匙

、

鸡蛋 3个

、

葱 1小把

、

淀粉 1汤匙

、

鱼露 10g

、

食用油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
挑选指甲大小的鲜蚝珠，加入白糖，反复漂洗。
步骤2/8 点击查看大图
将清洗干净的鲜蚝，沥干水分待用。
步骤3/8 点击查看大图
准备好鸡蛋，葱洗净切成葱珠。
步骤4/8 点击查看大图
鸡蛋打散，加入鱼露，打至蛋液有些呈小膨胀状态。
步骤5/8 点击查看大图
将葱珠加入鲜蚝珠中，用淀粉将葱珠贴紧蚝珠。
步骤6/8 点击查看大图
锅中热油，待油温升的足够高时，倒入鲜蚝珠，猛火将蚝珠炒熟。
步骤7/8 点击查看大图
倒入鸡蛋液。
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待鸡蛋液凝固即可熄火。

小贴士

这滑炒鲜蚝蛋要做得好吃，关键是蚝珠要足够鲜美，还要就是全程要猛火快炒，避免蚝与蛋炒过了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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