自制蛋花皮冻
鼠年的假期有点长,不能出门,刚好可以钻研一下我们的厨艺,拿起手机发现我的拿手菜还没上传,趁着假期还有几天,教大家做皮冻哈。有什么好的建议可以互相学习。
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步骤1/20
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猪皮洗净,加料酒煮开,捞出。
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步骤2/20
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像这样的猪毛,需要弄小镊子拔干净。
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步骤3/20
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去肥膘,一定要刮干净。
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步骤4/20
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皮上不能有白油。
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步骤5/20
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刮干净后,切丝,也可以剪子剪成丝。总之,不管你用什么办法,让它成丝就行,因为剪一斤猪皮,真的很累。
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步骤6/20
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最后剪成这个样子。
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步骤7/20
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锅内加冷水,放入猪皮丝,加料酒,姜片,葱段,陈皮,大火烧开,撇去浮膜,一定要处理干净,要不会影响口感。
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步骤8/20
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这个是一斤猪皮,撇出来的浮沫,真的很多。
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步骤9/20
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撇出浮沫后的猪皮丝,锅内要将陈皮捞出。我一般用高压锅煮20分钟,如果没有高压锅,可以用铁锅煮一小时,时间较长。
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步骤10/20
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这个是猪皮用高压锅煮20分钟的汤,将葱段姜片都捞出来。
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步骤11/20
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鸡蛋这个时候要上场了,打散。
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步骤12/20
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小火熬开,将打散的鸡蛋顺时针滑入锅内,搅拌。关火。
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步骤13/20
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这个样子,然后倒入适量的盐,生抽即可。
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步骤14/20
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舀到小碗里,冷藏,让它定型。第二天就好了。
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步骤15/20
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扣出来是这个样子的,好看吗?
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步骤16/20
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正面
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步骤17/20
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切片,这样搭配给人感觉很有食欲。
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步骤18/20
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片切好了,我们来调汁。
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步骤19/20
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蒜末,盐少许,生抽和醋的比例2:1,搅匀。浇上拌匀即可。
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最后一步
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好吃,有嚼劲,就是费点事,自己做的干净,放心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-30
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