自制蛋花皮冻
鼠年的假期有点长，不能出门，刚好可以钻研一下我们的厨艺，拿起手机发现我的拿手菜还没上传，趁着假期还有几天，教大家做皮冻哈。有什么好的建议可以互相学习。
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步骤1/20
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猪皮洗净，加料酒煮开，捞出。
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步骤2/20
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像这样的猪毛，需要弄小镊子拔干净。
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步骤3/20
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去肥膘，一定要刮干净。
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步骤4/20
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皮上不能有白油。
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步骤5/20
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刮干净后，切丝，也可以剪子剪成丝。总之，不管你用什么办法，让它成丝就行，因为剪一斤猪皮，真的很累。
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步骤6/20
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最后剪成这个样子。
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步骤7/20
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锅内加冷水，放入猪皮丝，加料酒，姜片，葱段，陈皮，大火烧开，撇去浮膜，一定要处理干净，要不会影响口感。
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步骤8/20
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这个是一斤猪皮，撇出来的浮沫，真的很多。
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步骤9/20
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撇出浮沫后的猪皮丝，锅内要将陈皮捞出。我一般用高压锅煮20分钟，如果没有高压锅，可以用铁锅煮一小时，时间较长。
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步骤10/20
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这个是猪皮用高压锅煮20分钟的汤，将葱段姜片都捞出来。
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步骤11/20
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鸡蛋这个时候要上场了，打散。
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步骤12/20
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小火熬开，将打散的鸡蛋顺时针滑入锅内，搅拌。关火。
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步骤13/20
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这个样子，然后倒入适量的盐，生抽即可。
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步骤14/20
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舀到小碗里，冷藏，让它定型。第二天就好了。
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步骤15/20
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扣出来是这个样子的，好看吗？
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步骤16/20
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正面
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步骤17/20
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切片，这样搭配给人感觉很有食欲。
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步骤18/20
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片切好了，我们来调汁。
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步骤19/20
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蒜末，盐少许，生抽和醋的比例2：1，搅匀。浇上拌匀即可。
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最后一步
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好吃，有嚼劲，就是费点事，自己做的干净，放心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-01-30
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