日式寿喜锅 (SUKIYAKI )
寿喜锅独特在什么地方呢?日式火锅为什么叫寿喜锅? 寿喜锅在日语里是すき焼き,发音是SUKIYAKI。すき(SUKI)就是锄的意思,焼き(YAKI)是锅烧的意思。 锄烧是什么意思?江户时代《料理早指南》书中说,当时农民下地干活,午饭时候,经常会把带的粮食放在锄头上面烧,意思就是在锄头上烧的食物。 传到中国后,由锄的假名“す““き”分别对应的两个汉字“寿喜”。又含有长寿见喜的祝福,真是一个好听传神的翻译。
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寿喜锅中的汤底。一般中国食客,对寿喜锅的第一印象,就是汤底竟然是甜的。是的,和很多人爱吃的麻辣火锅的火锅底料不同。寿喜锅的汤底非常清淡,高汤中加了清酒、味淋还有红糖,所以偏甜。如不喜欢偏甜,可不放红糖或少放。食材吸饱了汤汁,清鲜甘润,可口至极。寿喜锅中的关键食材。至关重要的几种食材是:金针菇,大白菜、肥牛片、粉丝和茼蒿。茼蒿独特的轻微中药味道,和寿喜锅酱汁中的甜味完美中和。
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做寿喜锅酱汁:准备一个便携式电磁炉或燃气炉。寿喜锅通常是在餐桌上烹饪的,但如果你没有便携式电磁炉或燃气炉,也可直接用厨房中的燃气灶,做好后盛到餐桌上。中火热锅。加入2汤匙清酒、60ml味淋、1汤匙红糖和60ml酱油。煮沸后,关火。确保所有糖都溶解了,将寿喜锅酱汁盛到碗里。
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准备好所有寿喜锅食材放在盘子里:豆腐块,香菇,金针菇,大白菜,茼蒿和香葱。把粉丝放在水中浸泡10分钟。
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在锅里加热1汤匙植物油。快炒葱白2分钟。把葱绿切碎待用。
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锅中放入牛肉片。快炒10秒钟,放入少许寿喜锅酱汁。
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翻炒至牛肉大部分变色(带有少许血色)。从锅中盛出待用。
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锅中放入剩下的寿喜锅酱汁和高汤。烧开。
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放入豆腐块,香菇,金针菇,大白菜,茼蒿。泡好的粉丝沥干放入锅里。盖上锅盖煮开。
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用文火约5-7分钟将所有食材煮熟。把牛肉放回锅中。撒上葱绿末。
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配上米饭,牛肉蘸生蛋黄(如果你喜欢)一起享用。
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下饭又有营养,汤汁也好喝。
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最后一步
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寿喜锅制胜法宝:生鸡蛋蘸料。
寿喜锅最正宗的吃法是用涮好的牛肉占生蛋黄吃。既能给滚烫的牛肉降温,还能让牛肉更加嫩滑多汁。偏甜的汤汁、软嫩的牛肉,配上鲜美的生鸡蛋
三种味道混合,在嘴里形成炸裂的丰富口感。
我很喜欢生鸡蛋,但要提醒下,吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会增加肠胃炎或细菌感染的风险。所以寿喜锅中如果要加生鸡蛋,需要购买巴氏杀菌鸡蛋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-29
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