台式家常菜 | 零厨艺也能一学就会

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三杯鸡是一道很有名的台湾菜，名字来源于它的制作配方：米酒、酱油和香油各一杯。但实际制作中并没有真的倒入一杯那么多，我们的改良配方中也加入了其他配料。特别强调的是这道菜还有一样必备的材料，那就是泰式罗勒。关于泰式罗勒，你可以在网上或者某些精品超市买到，它香气浓郁，可以给菜肴特别是肉菜提味。如果找不到泰式罗勒，用普通罗勒或者大葱代替都可以。材料具备，做法并不复杂，是一道非常适合在家自制的美味。一份好吃的三杯鸡都要炖的非常入味，做好后呈现深褐色，甜甜咸咸又鲜香可口。鸡翅、鸡腿耐炖，比较适合做这道菜。如用鸡腿，需在鸡腿上划两刀，这样更容易入味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

香油 15ml

、

植物油 30ml

、

姜 6片

、

大蒜，切片 5瓣

、

干辣椒，切小段 1个

、

鸡翅（翅根或者翅中均可，按你自己的喜好选择） 1公斤

、

温水 60ml

、

绍兴酒 60ml

、

老抽 2-5茶匙

、

生抽 1.5汤匙

、

糖 2茶匙

、

泰国罗勒叶（或2根葱，切成5cm的葱段）一小把

、

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
中火加热炒锅，放入香油、植物油、姜、蒜和干红辣椒，用小火翻炒几分钟。
步骤2/8 点击查看大图
调成大火，把鸡翅平放入锅里，尽量让每块鸡翅都能接触锅面。
步骤3/8 点击查看大图
鸡翅两面煎至变色。
步骤4/8 点击查看大图
然后加入60ml温水，60ml绍兴黄酒，2到5茶匙老抽（老抽的量取决于你想要的上色程度），1.5汤匙生抽，2茶匙糖。然后翻炒均匀。
步骤5/8 点击查看大图
适当翻炒后盖上锅盖。中小火炖15分钟，如果想让鸡肉的口感更软烂，可以炖20分钟。如用鸡腿，水要加再多点，炖的时间也要适当加长。然后拿掉锅盖，调大火收汁，直到鸡肉上裹着浓厚的深色酱汁，并且锅中没有剩余的汤水。在这个过程中一定要小心翻炒鸡肉，以防止鸡肉烧焦。
步骤6/8 点击查看大图
出锅前，加入新鲜的泰式罗勒叶或葱段，再翻炒几下直到罗勒叶变软就可以出锅了。
步骤7/8 点击查看大图
就这么简单！配上米饭开吃吧！
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