过年必学菜，松鼠鱼

Name: 过年必学菜，松鼠鱼
Ingredients: 草鱼 1条

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俗话说无鱼不成席，在重要日子且隆重的宴席上，怎能少得了鱼呢？尤其像是婚宴、春节家宴的的团圆饭餐桌上，鱼不仅仅作为一种美食，更代表着美好寓意，因为“鱼”和“余”同音，所以过年吃鱼，代表着年年有余，日子越过越旺。鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。

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36克
110克
301克

1809
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

番茄酱 60克

、

白糖 40克

、

醋 30克

、

蛋黄 1个

、

盐 1勺

、

料酒 1勺

、

油适量

、

淀粉 300克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。
步骤2/31 点击查看大图
把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。
步骤3/31 点击查看大图
把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。
步骤4/31 点击查看大图
接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。
步骤5/31 点击查看大图
片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。
步骤6/31 点击查看大图
两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。
步骤7/31 点击查看大图
鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来
步骤8/31 点击查看大图
然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。
步骤9/31 点击查看大图
把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。
步骤10/31 点击查看大图
切好这样的，鱼皮不要切破
步骤11/31 点击查看大图
竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。
步骤12/31 点击查看大图
两面都切好
步骤13/31 点击查看大图
拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。
步骤14/31 点击查看大图
切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐
步骤15/31 点击查看大图
然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。
步骤16/31 点击查看大图
接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。
步骤17/31 点击查看大图
缝隙里也要沾满淀粉
步骤18/31 点击查看大图
这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。
步骤19/31 点击查看大图
这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用牙签固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。
步骤20/31 点击查看大图
锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可
步骤21/31 点击查看大图
这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸
步骤22/31 点击查看大图
然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。
步骤23/31 点击查看大图
开始制作糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。
步骤24/31 点击查看大图
锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。
步骤25/31 点击查看大图
煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。
步骤26/31 点击查看大图
最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了
步骤27/31 点击查看大图
成品图
步骤28/31 点击查看大图
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步骤29/31 点击查看大图
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步骤30/31 点击查看大图
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