酸菜白肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 250克

、

酸菜 300克

、

粉条一小把

、

大葱一小截

、

姜 20克

、

花椒 10粒

、

大料 1粒

、

料酒 2瓶盖

、

盐适量

、

蒜几瓣

、

干红辣椒 1颗

、

桂皮一小片

烹饪步骤

步骤1/15
先将五花肉泡入淘米水中，大概10分钟，泡出猪肉的脏东西，再用清水洗净猪肉。
步骤2/15 点击查看大图
冷水泡发粉条。
步骤3/15 点击查看大图
酸菜提前沥干水分。
步骤4/15 点击查看大图
备好葱姜蒜，大葱和姜要准备三份（一份葱段和姜片用来焯水、一份葱段和姜片用来煮肉汤、一份葱丝和姜片用来炒酸菜）、干辣椒、花椒、大料、桂皮。
步骤5/15
将洗好的猪肉冷水下锅开始炒第一遍水，水沸腾后会出沫子，用勺子捞干净，煮到没有沫子将肉取出，这时候肉大概五成熟。用镊子拔掉肉皮上剩余的毛，用刀刃刮干净肉皮上的油脂，然后用热水清洗干净猪肉。
步骤6/15 点击查看大图
第二遍焯水，猪肉冷水下锅，放入葱段、姜片、花椒、一瓶盖料酒，大概煮15分钟至肉全熟。
步骤7/15 点击查看大图
焯过两遍水后的猪肉放入炖锅中，加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、中小火炖60分钟。
步骤8/15 点击查看大图
时间到后，将肉盛出，肉汤盛出备用。
步骤9/15 点击查看大图
待肉晾凉后，将肉切成6厘米长0.3厘米厚的薄片（忽略我的刀功，据说放冰箱冷藏一会拿出来会好切，下次试试）。
步骤10/15 点击查看大图
炒锅中放入30克菜籽油煎好，放入葱丝、姜片、干辣椒、大蒜爆香，再加一点生抽，那个味道叫一个香。
步骤11/15
放入酸菜煸炒，让酸菜都吃到油。
步骤12/15 点击查看大图
加入肉汤，用中小火炖20分钟（这时候感觉用砂锅炖比较好，下次买一个）。
步骤13/15 点击查看大图
加入泡好的粉条煮至熟。
步骤14/15 点击查看大图
加入白肉焖煮一会儿。
最后一步点击查看大图
出锅前撒入适量的盐，一份酸菜白肉就做好了。