老坛酸菜炒大肠
重口味又下饭，大肠滑嫩，酸菜酸爽。
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步骤1/6
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大肠要选尾不要头，尾比较嫩溥不用长久炖烂，加盐生粉抓洗处理干净
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步骤2/6
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酸菜泡洗切小断，试下咸酸度，太酸太咸可泡水久点时间，不够咸酸可以后期加盐醋。
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步骤3/6
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酸菜先下锅放油炒干一下水份，逼出香气铲起备用。
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步骤4/6
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大肠灼水卷起捞起过冷水，技术点就在这，大肠不要灼大熟，六七成熟就可以了，压干水份。
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步骤5/6
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爆香料头蒜姜辣椒
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最后一步
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下酸菜大肠调糖蚝油翻炒，下少量生粉水捞乱即成
知所以不选肠头是因为肠头要长时间炖烂才能咬得动，肠尾就可以直接生炒，技术要点就是肠尾灼水的时候不要太熟。后期爆炒到肠断生就可装盘了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-01-26
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