巧克力味炼奶纸杯蛋糕(不凹不裂不回缩有光泽)
简洁便携有颜值的纸杯小蛋糕,加入鹰唛浓情巧克力味炼奶,浓浓巧克力奶香味,松软的蛋糕体,又怎能错过呢,赶快动起手来吧。
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步骤1/20
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以上材料刚好做9只纸杯蛋糕。准备一只九连25cm模具,油力士4737纸杯,鹰唛巧克力味炼奶一支。
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步骤2/20
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微波炉中高火一分钟加热玉米油,油温约70度左右
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步骤3/20
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筛入50克低筋面粉,搅拌均匀
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步骤4/20
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打入一只全蛋
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步骤5/20
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分离三只蛋清、蛋黄,将三只蛋黄倒入碗中,搅拌均匀
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步骤6/20
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挤入35克鹰唛巧克力味炼奶
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步骤7/20
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巧克力蛋黄糊部分搅拌好
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步骤8/20
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准备打发蛋白,滴入几滴白醋,分两次加入白砂糖
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步骤9/20
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打至蛋白霜拉起一个大弯勾
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步骤10/20
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将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀,再将翻拌好的蛋黄糊,倒入余下三分之二蛋白霜翻拌均匀,蛋糕糊做好。
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步骤11/20
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130度上下火预热烤箱,模具垫好纸模,准备一只中等大小汤勺
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步骤12/20
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将蛋糕糊均匀装到模具中,也可以用裱花袋或硅胶杯将蛋糕糊倒中模具内,怎样方便怎样操作。
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步骤13/20
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蛋糕糊刚好装至8-9分满,全部装完。
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步骤14/20
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中下层125度上下火45分钟,转130度10分钟,转135度5分钟(根据每款烤箱调节温度,可适当加长5-10分钟,但不能缩短时间)
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步骤15/20
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出炉。家用小烤箱通病,上色不均,只要不影响颜值,忽略不计吧
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步骤16/20
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放架子上晾凉
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步骤17/20
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加盖喜欢的烙印,巧克力味
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步骤18/20
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原味
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步骤19/20
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原味
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最后一步
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隔了一个晚上,依然是有光泽度的小蛋糕
总结以下几个重点:
1⃣️凹顶:烘烤时间不够,1小时原则上,加长5-10分钟不等,加长时间以低温烘烤,具体按各种烤箱实际温度操作。
2⃣️开裂:蛋白打发过度,蛋黄糊过度搅拌,烤箱烘烤温度过高。
3⃣️回缩:烘烤时间不够,纸杯蛋糕模具材质问题。
4⃣️光泽度:搅拌蛋黄糊力度适中、快速均匀,以最短时间混合好材料,减少过多翻拌产生汽泡而影响成品光泽;烘烤温度由低至高,坚持低温定型,高温上色。
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发布于 2020-01-19
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