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肉酱鱼（年菜）

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肉酱鱼的独特之处，在于把全鱼煎好后，还要用五花肉末炒点肉酱，淋在鱼上。混合了香菇碎、豆瓣酱、辣椒和肉末的酱汁，酱香浓郁、香辣十足，搭配着细嫩的鱼肉一起吃，口感丰富、别有一番滋味。而且，比起清淡的蒸鱼，铺上酱汁肉丁的肉酱鱼，颜值更高，也更能激发人的食欲~ 因为是一家老小的团圆宴，所以小主在选鱼时，特意用了鲈鱼。这种鱼肉质细嫩、骨刺还相对少，比较适合小孩子和老人食用。不过，具体用什么鱼倒也没啥讲究的。大家可以根据家里的情况，按需选择。年夜饭嘛，就是图个喜庆，图个吃得开心~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条（1斤半左右）

、

五花肉 150g

、

干香菇 3朵

、

蒜末 10g

、

指天椒 3个

、

豆瓣酱 20g

、

蚝油 8g

、

淀粉 8g

、

清水 120g

、

蒸鱼豉油 8g

、

盐 2g

、

葱花少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
处理好的鲈鱼洗净后用厨房纸吸干水分，再用2g盐将其涂抹均匀，放一旁备用
步骤2/9 点击查看大图
干香菇提前泡软洗净后切丁；指天椒切圈；蒜切末；青葱切粒；五花肉切成肉末备用
步骤3/9 点击查看大图
锅烧热后倒油，放入鲈鱼，开中小火煎熟至两面焦黄，盛出备用*煎的期间可以盖上锅盖，这样更容易煎熟哦。
步骤4/9 点击查看大图
现在来做肉酱吧：煎鱼剩下的油不要倒，加入豆瓣酱和蚝油翻炒均匀后，再加入蒜末、香菇碎和辣椒圈炒匀
步骤5/9 点击查看大图
往锅中倒入五花肉末，翻炒至变色出油
步骤6/9 点击查看大图
倒入水淀粉，一边加一边搅拌均匀至粘稠状态后，倒入蒸鱼豉油搅拌均匀，肉酱就做好啦*水淀粉调制：8g淀粉放120g清水搅匀。
步骤7/9 点击查看大图
将做好的肉酱浇在鱼上，再撒上葱花即可
步骤8/9 点击查看大图
噔噔！香嫩美味的肉酱鱼就做好啦！
最后一步点击查看大图
淋在鲈鱼上的酱汁肉丁，细嫩多汁，一口下去，满嘴酱香，还拥簇着指天椒的香辣和豆瓣酱的蒜香，瞬间开启了味蕾~轻轻拨开肉末，夹一筷子鱼，鱼皮焦香有韧劲，鱼肉滑嫩又鲜美。沾点肉酱一起吃，清爽中又多了几分醇厚，是让人越吃越上瘾的美味了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-08

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