金汤花胶鸡打边炉(满满年味)
豆果美食又伴随了我一整年,每当不知道做什么来吃的时候就会看看豆果里的豆友们分享美食,其乐无穷! 近一两年,港式花胶鸡打边炉很是火爆,大家也越来越追求养生的吃法。我也深深爱上了这种花胶鸡汤煮食的吃法,自家做没用一点鸡类调味品,既保留了食材本味的同时,也增添了汤的鲜美度,无论喝汤还是吃肉都是老少皆宜的。快过年了,做上这么一桌,年味满满的吃起来!
253克
319克
101克
3958
千卡
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步骤1/5
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熬制鸡汤:母鸡的鸡油提前处理并刮下来单独放一边,鸡肉切块洗净,炖汤锅里放两片姜,水要加多一些,这是作为汤底的量。鸡肉冷水下锅,大火烧开,等水开后打血泡,然后转中小火,一直煨炖1-2小时。另起锅开中小火。将鸡油倒进去炒制,待熬出金黄色的鸡油后关火。等鸡汤炖了一小时后将鸡油和油渣倒入汤里继续炖。
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步骤2/5
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海参提前几天泡发大,鱼肚也叫花胶,需提前一晚泡发好。鲍鱼在当天买新鲜的,清洗去掉肠子那段。午餐肉切块。等鸡汤炖有两小时左右,放3-4片花胶和干贝,和一小勺盐。再炖30分钟到1个小时,汤底就熬好了。
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步骤3/5
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鸡肉+一半底汤到汤锅的锅里,中途烫菜时汤水会减少,再逐渐加汤。其实在家打边炉,准备菜品环节是比较简单的,除了需要的烫菜丰富一点,并没有什么难度。
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步骤4/5
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烫菜前可以先盛一碗汤,然后开始烫菜。汤里根据自己喜好可以加香菜,葱花,或胡椒粉。鸡肉或烫菜可以打一个调料蘸着吃,生抽+小米辣。
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最后一步
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其实海产丰富的城市,还可以准备鲜小鱿管,小墨鱼什么的,都很不错。
在食材的准备上尽量选择比较清爽、没有多大异味的菜品,内脏不建议,不然会在用鸡汤煮食的同时把汤的鲜味盖住或弄浑浊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-05
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