黑麦蔓越莓吐司面包

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今天做的这款吐司用到黑麦，添加在吐司中提升了营养且更加的健康，黄油选用的是通过了欧盟、荷兰、中国三重有机认证的——乐荷有机黄油，纯有机牛奶提炼，满满的大自然醇香，没有浓重的油脂味和乳酸味，口感清新不腻口。外面用了塑料盒包装，方便储藏不串味。这款黑麦蔓越莓吐司面包香甜松软又拉丝，喜欢吐司的朋友这款面包绝对不能错过，真的太好吃了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种:

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纯净水 140克

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高筋面粉 150克

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酵母粉 1.5克

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主面团:

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乐荷有机黄油 40克

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黑麦粉 120克

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高筋面粉 300克

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草鸡蛋 2个

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白砂糖 25克

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炼乳 25克

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奶粉 30克

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盐 2克

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有机纯牛奶 150克

、

酵母粉 4克

、

蔓越莓 35克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先将波兰种提前做好，150克高粉，140克纯净水，1.5克酵母粉，混合在一起，搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏过夜。
步骤2/20 点击查看大图
准备食材，首先将黄油切小块室温软化，软化到用手指轻轻摁一下会塌陷下去的状态即可，再做主面团，首先将牛奶，草鸡蛋，盐放入厨师机桶中，再加入奶粉，细砂糖，炼乳。(2枚草鸡蛋重量78克)
步骤3/20 点击查看大图
再加入黑麦粉，高筋面粉，酵母粉，最后加入发酵好的波兰种，启动厨师机揉面一个小程序。
步骤4/20 点击查看大图
这时面团处于扩展阶段，加入室温软化的黄油，再次揉面一个小程序。这款黄油特别容易和面团融合，而且揉面的过程中你会闻到，奶香味十足，做出来的面包口感松软又拉丝，醇厚且不腻。
步骤5/20 点击查看大图
这时面团有了不容易破的手套膜，揉面时间也要根据实际情况调整，总之有不易破的手套膜即可。
步骤6/20 点击查看大图
取出揉圆，放入器具中，入蒸烤箱进行发酵，35度40分钟。(室温发酵也可以，但一定要保持面团的湿度)
步骤7/20 点击查看大图
取出发酵好的面团，分割6等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤8/20 点击查看大图
取一块松弛好的面团，用擀面杖擀长舌状，由上往下卷起来，依次做好，盖上保鲜膜再次松弛10分钟。
步骤9/20 点击查看大图
利用这时间，准备蔓越莓，将其切碎，尽量切的小一点儿。
步骤10/20 点击查看大图
取一块松弛好的面团，再次擀长舌状，平铺上蔓越莓干。
步骤11/20 点击查看大图
由下往上卷起来，收口处捏紧。
步骤12/20 点击查看大图
依次做好，放入模具中，我这个量是2个450克的吐司盒的量。
步骤13/20 点击查看大图
将模具入蒸烤箱，进行二次发酵，35度40分钟。
步骤14/20 点击查看大图
发酵至9分满，可以进行烘烤。
步骤15/20 点击查看大图
将模具入烤箱底层的烤网上，上管155度，下管160度烤45分钟。(注意观察颜色，发现上色后立即加盖一张锡纸，我约10分钟左右就加盖了锡纸)
步骤16/20 点击查看大图
营养丰富的黑麦蔓越莓吐司面包出炉啦，趁热脱模，放在烤网上晾凉。
步骤17/20 点击查看大图
全家人大爱吐司，百吃不厌。
步骤18/20 点击查看大图
面包中，吐司做法简单易学，喜欢的做起来。
步骤19/20 点击查看大图
掰开一个，松软可口又拉丝。
最后一步点击查看大图
无论是切片还是手撕都特别赞呦～

小贴士

不同品牌面粉吸水性不同，所以牛奶的用量可以根据实际情况来调节，可以预留一部分，作为后续调整用。烤箱温度仅供参考，具体根据自家烤箱性能另定。分享给大家如何判断是不是发酵黄油的方法，只要看配料表里，是否有酵种或者发酵粉即可，也是我今天用的这款黄油与其它品牌的黄油不同处，既然自己做烘焙，原料安全可选择，用这款有机黄油，无任何添加剂，吃的也放心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-03

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