创意湘菜——剁椒海参斑
海参斑,鱼肉色雪白、甘香肥美,口感滑嫩,鱼骨软、含钙量高,鱼皮软硬适中,宛若海参,富含胶原蛋白。海参斑平均成长期为6年,海参斑适合清蒸、酱烧、清炖等做法。 我们都吃过湘菜中的经典之作——剁椒鱼头,今天我们用这条海参斑来做剁椒菜,鲜辣的剁椒与滑嫩的鱼肉搭配,口感满分!
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海参斑,即指圆鳍鱼( Cyclopterus lumpus),英文名:Lumpfish,分布于北极一带200米深处生长的纯野生鱼种,根据译音也叫'浪浦斯鱼'。海参斑是自然野生、较稀有的深海冷水鱼。
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将整条海参斑,放在70—80度的热水中浸泡2—3分钟,方便去除鱼身上的泥沙,但注意时间不要过长,防止将鱼肉烫熟。
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步骤3/8
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擦去鱼身上的泥沙,注意力度不要过猛,防止将鱼皮弄破。
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步骤4/8
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鱼身正反面改波浪纹花刀,切到骨头即可,不要把鱼切断。
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将改刀后的海参斑放在一个盆里,放入蒜末2勺、黄彩椒酱3勺、泡椒碎3勺,均匀涂抹在鱼的表面。
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步骤6/8
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将涂抹好调料的鱼放在一个浅盆里,放进蒸锅,隔水蒸大火7—8分钟。
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将蒸好的鱼取出,倒入一个大盘里,原汁保留。
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最后一步
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锅烧热,加入2勺橄榄油、2勺香葱末,爆香后关火取出,倒在鱼上即可。
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发布于 2020-01-03
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