6寸黑米蒸蛋糕

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拌了糯米粉的黑米蒸蛋糕，直接一揭，脱模漂亮，颜色深沉，质感强烈，香气浓郁，但蒸的又不会像烤的太干，它有糯米的粘糯又有蛋糕的松软，口感终于找到了平衡。黑米是杂粮，各种好处不用说，直接煮粥虽然好吃但很费时，不妨自己打粉或买现成的粉做成蒸糕，老少咸宜。 —— 6寸活底圆模。

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49克
45克
76克

766
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个（55克左右）

、

牛奶 90克

、

盐 1克

、

葵花籽油 20克

、

黑米粉 100克

、

糯米粉 30克

、

白糖 40克

、

白醋 2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；
步骤2/18 点击查看大图
加入牛奶与盐继续拌均匀；
步骤3/18 点击查看大图
筛入黑米粉与糯米粉拌均匀；
步骤4/18 点击查看大图
过筛可以得到更细腻的面糊，然后放一边待用；
步骤5/18 点击查看大图
往蛋清中加入白醋，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；
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架蒸锅烧水，再拌几下面糊，然后铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；
步骤7/18 点击查看大图
把面糊倒回蛋白霜盆中，以'2点进，划过中心，8点挑起'的炒菜方式切拌四五十次至均匀；
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把最终拌好的面糊倒进模具，轻震出大气泡；
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把模具放进烧开的蒸锅里，在上面扣一个盘子防滴水，再盖上锅盖，中小火蒸30分钟；
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熄火后焖几分钟再起锅，然后倒扣晾凉即可脱模。
步骤11/18
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
最后一步点击查看大图
成品7

小贴士

※ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要； ※ 材料和生产工艺决定，这个蛋糕不会像烤的戚风那么长势喜人； ※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响； ※ 扣盘子很有必要，因为有大量水蒸气，太湿会影响口感，另外，也不建议用保鲜膜，毕竟要高温蒸的时间比较长。

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发布于 2019-12-29

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