萝卜牛腩牛杂煲｜驱寒暖身

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菜市场可以直接买到处理好的冰鲜牛杂

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肋骨 500g

、

牛腩（坑腩） 500g

、

牛杂（牛肚、牛筋、牛肠、牛肺） 1000g

、

萝卜 2根

、

【新鲜香料】

、

姜 40g

、

蒜 10g

、

红葱头 10g

、

【干香料】

、

陈皮 1小块

、

桂皮 2g

、

草果 1个

、

丁香 1g

、

八角 1个

、

香叶 1g

、

甘草 2g

、

小茴香 1g

、

香茅草 1g

、

干辣椒 3-5g

、

【酱料】

、

柱候酱 15g

、

豆瓣酱 15g

、

花生酱 10g

、

芝麻酱 5g

、

腐乳 5g

、

南乳 15g

、

米酒

、

片糖 10g

、

蚝油 30g

、

盐适量

、

花生油 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
新鲜牛腩清洗干净，改刀成小块
步骤2/14 点击查看大图
冰鲜牛骨、牛杂放冷藏室24小时解冻，解冻后用水冲洗干净，加入姜片、葱结、料酒焯水，沥干待用
步骤3/14 点击查看大图
干香料用水浸泡1分钟，洗净灰尘，沥干用纱布包起来
步骤4/14 点击查看大图
高压锅加入处理好的牛骨、香料包，加入4L沸水，上汽后转小火炖40分钟
步骤5/14 点击查看大图
小碗里将柱候酱、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳混合
步骤6/14 点击查看大图
起锅放入50g花生油，烧至四成热，放入10g红葱头、10g蒜粒、30g姜粒小火慢炸2分钟，将料头炸香捞出，炸出香油过滤待用
步骤7/14 点击查看大图
锅中留少许香油烧热，放入新鲜牛腩煎至金黄去除腥味，盛起待用
步骤8/14 点击查看大图
热锅加入1大勺香油，倒入处理好的牛杂翻炒5分钟，炒干水分去除异味
步骤9/14 点击查看大图
加入处理好的牛腩、炸过的料头、拌均的酱料翻炒均匀
步骤10/14 点击查看大图
锅边淋入10g米酒，小火炒2分钟炒出酱香味
步骤11/14 点击查看大图
炖煮好的牛骨高汤，撇去炖出的血沫和油脂，倒入炒好的牛腩牛杂，同时放入10g片糖、5g盐，上汽后压40分钟，压至牛腩牛杂变软
步骤12/14 点击查看大图
萝卜削皮，对半切开，入锅焯水5分钟，去除萝卜腥气，再放入炖至软烂的牛杂继续压20分钟
步骤13/14 点击查看大图
牛腩牛杂快煲好后，加入30g蚝油、适量盐调味
最后一步点击查看大图
砂锅垫入竹篦子，放入切块的萝卜，铺上牛腩牛杂，倒入过滤香料渣的高汤，撒上香菜小火加热慢慢吃，吃完可以续加牛高汤，放入其他火锅材料接着打煲

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1、冷冻牛腩需解冻后，加少许姜片葱结料酒焯水，沥干待用； 2、新鲜牛杂用流动的水反复冲洗至血水除去，撕去多余油脂，改刀成小块，焯水20分钟后，再反复冲洗；新鲜牛骨建议不要焯水，直接炖煮高汤风味更佳； 3、大块的料头，只有经过油炸才能更好释放出香味； 4、记得尝尝再加调味，否则容易过咸； 5、可装小碗，放入切块的萝卜、牛杂牛腩、淋上汤汁，食用时搭配桂林辣椒酱。

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发布于 2019-12-27

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