烫面水浴法戚风

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用烫面加水浴法做的戚风蛋糕，口感更软、更嫩，绝对软妹子一枚啊，非常值得一试。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

牛奶 30克

、

玉米油 35克

、

细砂糖 30克

、

低筋面粉 45克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先把玉米油倒入小锅中放入，开小火加热，待锅底出现细小的小纹路的时候，就离火。
步骤2/18 点击查看大图
然后倒入提前过筛好的面粉，用刮刀快速的翻拌均匀，面糊相当细腻。
步骤3/18 点击查看大图
再把面糊倒入到打蛋盆里进行降温，并加入一小撮的盐，用手动打蛋器或刮刀翻拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
把1个全蛋和2个蛋黄都倒入盆里，再加入牛奶。
步骤5/18 点击查看大图
继续用用手动打蛋器搅拌拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
然后等烫面的面糊晾凉后，分多次往烫面中加入牛奶蛋液液。
步骤7/18 点击查看大图
分次加入，用刮刀翻拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
分次加入，用刮刀翻拌均匀，面糊越来越细腻。。
步骤9/18 点击查看大图
然后开电动打蛋器，蛋白打至粗泡状态后分三次加入细砂糖，打发至中性发泡状态，即提起打蛋器，有小的弯钩。
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取一部分蛋白到蛋黄糊中。
步骤11/18 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤12/18 点击查看大图
然后将翻拌均匀后的蛋黄糊，倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀，就得到蛋糕糊了。
步骤13/18 点击查看大图
继续用刮刀翻拌均匀，可以看到蛋糕糊很细腻。
步骤14/18 点击查看大图
然后将蛋糕糊倒入到模具中，震下模具，以震出大气泡。
步骤15/18 点击查看大图
然后放入提前预热好的烤箱中下层，最底层放烤盘，烤盘里放水，上面放烤架，把装蛋糕糊的模具放在烤架上，以上下火，170度，烤50分钟左右。
步骤16/18 点击查看大图
出炉，震出热气，倒扣晾凉，彻底凉透后脱模切块，密封保存。
步骤17/18 点击查看大图
成品图
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