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棉花蛋糕如同棉花般棉柔水浴法的做法

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棉花蛋糕如同棉花般棉柔水浴法

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戚风蛋糕的松软，海绵蛋糕的厚实，这款棉花蛋糕的口感普通棉花一般柔软，淡淡的口感，很适合口味清淡的你。

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1小时以上

低筋面粉 100g

、

糖粉 80g

、

玉米油 80g

、

鸡蛋带壳约55g 8只

、

牛奶 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先介绍我用的烤盘，不沾烤盘，尺寸28*23。那么开始做吧！8只鸡蛋，6只分离蛋黄和蛋清，2只全部打入蛋黄糊中
步骤2/13 点击查看大图
蛋糊打散后加入牛奶100g搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
锅内倒入油小火加热
步骤4/13 点击查看大图
称好低粉的分量
步骤5/13 点击查看大图
锅内油出现纹路就可以关火，加入低粉，用刮勺搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
低粉面糊加入蛋糊中，用打蛋器搅拌均匀，不可以有面糊颗粒
步骤7/13 点击查看大图
蛋清中加入糖粉（糖粉可以适当减量）
步骤8/13 点击查看大图
打到湿性发泡。评判标准:1是打蛋器头上的蛋白呈弯钩，2是打蛋盆内蛋白纹路清晰，倒置打蛋盆不滑动
步骤9/13 点击查看大图
取一刮勺蛋白与蛋黄糊混合
步骤10/13 点击查看大图
蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌手势翻拌均匀，避免消泡。绝对不可以划圈
步骤11/13 点击查看大图
倒入烤盘中，烤箱170度预热。下层放空烤盘然后注入开水，中层放烤网，烤网上放蛋糕糊的烤盘，这样做就是水浴了
步骤12/13 点击查看大图
170度烤10分钟，转150度烤10分钟，转140度烤35分钟。牙签戳入，拔出后牙签上无异物就是熟了。取出烤盘快速震几下，倒扣在烤网上
最后一步点击查看大图
冷了就可以脱模切块了，切块要用锯齿刀，菜刀切的不好看

小贴士

玉米油可以用别的烧菜用的油代替，味道不大就可以。牛奶不可以用奶粉代替，糖粉不可以用白砂糖代替。水浴法是必须的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-01

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