杂粮戚风杯子蛋糕

浏览 22.4万 · 收藏 5497

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

黑米杂粮预拌蛋糕粉 50克

、

细砂糖（蛋黄） 10克

、

鸡蛋（带壳） 180克

、

清水 20克

、

玉米油 20克

、

玉米淀粉 3克

、

细砂糖（蛋白） 30克

、

柠檬汁（打发蛋白）几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先把蛋黄和蛋白分开，装蛋白的容器一定要无水无油，也不能有蛋黄，再把蛋白放进冰箱冷藏或者冷冻。
步骤2/16 点击查看大图
玉米油，10克白砂糖，水可以称在一个容器中，充分搅拌到看不见油。这时候可以提前预热烤箱，上下火120℃开始预热。
步骤3/16 点击查看大图
黑米杂粮预拌粉过筛两遍，再筛入玉米油中，z字法拌到看不见干粉即可，不要过分搅拌，以免起筋。
步骤4/16 点击查看大图
倒入蛋黄，依然z字法拌匀，不要划圈，不要过分搅拌。
步骤5/16 点击查看大图
另外的30克白砂糖和玉米淀粉拌匀备用。
步骤6/16 点击查看大图
蛋白中滴入几滴柠檬汁。
步骤7/16 点击查看大图
高速打发，当打发到鱼泡眼时第一次加入白砂糖。
步骤8/16 点击查看大图
蛋白比较细腻时第二次加入白砂糖，出现明显纹路时倒入剩余的白砂糖。
步骤9/16 点击查看大图
最后用低速打发至提起打蛋头呈直挺尖角。
步骤10/16 点击查看大图
打发好的面糊很细腻。
步骤11/16 点击查看大图
取三分之一蛋白加入面糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要划圈。
步骤12/16 点击查看大图
拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中，还是由底往上翻拌均匀，不要划圈，动作要快要轻。
步骤13/16 点击查看大图
拌好的面糊依然很细腻。
步骤14/16 点击查看大图
把纸杯放入蛋挞皮模具中。
步骤15/16 点击查看大图
面糊倒入裱花袋，或者用勺子倒入纸杯中，装7分满，轻震几下。烤箱上下火120℃烘烤40分钟，再转140℃烘烤10分钟，烘烤结束后把蛋挞皮模具取出，蛋糕放晾网上晾凉就可以了。
最后一步点击查看大图
话不多说，晒图吧！