凤梨迷你小蛋糕

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一口一个的小蛋糕，吃着真过瘾，口感略酸但是很好吃

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 40克

、

鸡蛋 2个

、

白砂糖(蛋白) 30克

、

橄榄油 15克

、

牛奶 21克

、

自制凤梨酱 90克

、

凤梨 80克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材
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分离蛋黄和蛋白
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蛋黄中倒入牛奶和橄榄油，用手动打蛋器搅拌至乳化状态
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筛入低筋粉，翻拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
倒入凤梨酱，稍微翻拌几下
步骤6/18 点击查看大图
打发蛋白:打蛋器调高档打发蛋白，打发到鱼眼状态加三分之一的白砂糖，打发到蛋白细腻状态倒入剩余白砂糖的二分之一，打发至稍微有纹路的状态，倒入余下的蛋白，图中是第二次倒入白砂糖的状态
步骤7/18 点击查看大图
蛋白打发至出现小尖角状态就可以了(如图所示)
步骤8/18 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入蛋糕糊中翻拌均匀，不可以搅拌，翻拌，或者'Z''J'形拌匀即可
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翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，再次翻拌均匀
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把切小块的凤梨放入模具中
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蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具中
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挤完后轻震几下，震出多余的气泡
步骤13/18 点击查看大图
烤箱提前预热五分钟，放入蛋糕后温度调上火140下火150，烤30分钟
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避免蛋糕颜色过深，盖上锡纸上火140下火160再烤10分钟
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模具取出震几下，倒扣脱模
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拿起模具，小蛋糕自己就掉下来了
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一口一个的迷你蛋糕
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成品