臭臭锅|咕噜咕噜
臭臭锅其实是一款源自台湾的小火锅,因为里头有臭豆腐和猪大肠而得此臭名。 臭豆腐在热力的作用下,臭味挥发不少,发酵后特有的鲜香才真正显露出来。炖煮过后的大肠软耙耙的,浸透了臭豆腐的鲜香,滋味更上一层楼。吃口蔬菜嘬口汤,久闻不觉其臭,居然越吃越香!
184克
192克
106克
2741
千卡
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步骤1/12
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【自制臭豆腐】密封盒洗净擦干,放入2块王致和臭豆腐乳,2大勺臭豆腐乳汁碾压碎,再放1大勺白酒、600ml凉白开搅匀
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步骤2/12
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将北豆腐/韧豆腐切小块,放入拌好的臭豆腐乳汁,再加适量凉白开没过豆腐,盖上盖子密封,冷藏发酵至少24小时
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步骤3/12
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【卤大肠】买回来的大肠依次用面粉、醋反复揉洗,再用清水漂洗几次,建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉,会降低风味
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步骤4/12
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把洗净大肠冷水入锅,放入1个葱结、2片姜、1大勺白酒,焯水3分钟,去除强烈的异味,捞起沥干待用
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步骤5/12
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高压锅中,放入焯水好的大肠,加入1个葱结、3片姜、1大勺白酒、2大勺生抽,1小勺老抽、1小勺糖、香料、500ml水,上汽后中小火压12-15分钟
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步骤6/12
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大肠炖至软烂后,捞起剪碎待用
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步骤7/12
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【臭臭锅】1.起锅热油,爆香蒜末、香菇丝,加入2大勺辣豆瓣酱、2大勺沙茶酱、1小勺蚝油、1大勺糖、1小块广式豆腐乳
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步骤8/12
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炒至糖融化,倒入500ml清水煮至沸腾
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步骤9/12
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加入卤制好的大肠和臭豆腐煨煮30分钟
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步骤10/12
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将冷冻过的鸭血,加少许盐沸水下锅焯30秒捞出,更容易吸收汤汁口感Q弹
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步骤11/12
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鸭血和榨菜丝放入臭臭锅一起煨煮10分钟,臭臭锅做好了
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最后一步
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想丰富一点,食用时将臭豆腐、卤大肠、鸭血、娃娃菜、韭菜、番茄、金针菇、肥牛、鱼丸码在一个小锅里,淋上汤汁煮至断生,再撒上把香菜,香味加成
没有高压锅大火煮沸后,中小火卤40-50分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-12
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