清水煮活鱼(最少的食材最鲜的味道)
我爱人爱钓鱼,我们全家人都爱吃鱼,我能做不下三十种鱼的做法。。。但这道清水煮活鱼,是在我家亲爱滴带回来好的野生鱼时候的保留吃法,全家老小都很喜爱,这两年做了没有二三十次也有十七八次了,最简单也最美味,没有什么秘诀:食材好,菜已经成功了一半以上。
这道菜吃的就是新鲜鱼、野生鱼的原汁原味,配料只有清水、蒜片青椒节、盐和猪油。胡椒粉都可加可不加,够简单吧,但是每次一定是煮多少条鱼都会吃完。每人都要喝2碗汤以上。
鱼:新鲜是必须的,最好是野生鱼;我们家试过鲤鱼、罗非、翘嘴、黄辣丁、鲈鱼、鳜鱼。。。味道都很好,单条不宜过重(2斤以内),因为一般都是整条下锅煮。如果你是在菜场买鱼,建议鲈鱼、鳜鱼(桂鱼)、新鲜罗非鱼、黄辣丁,这些鱼肉多刺少鳞不多皮不厚也不会皮下脂肪太多,比较适合清水煮。
话说野生鱼基本大部分品种都可以清水煮,因为没什么泥腥味、鱼肉比较紧致,某次突发奇想用我爱人新钓的鲤鱼来煮,一向很怕刺多的我妹吃的停不下来,因为肉质鲜甜多汁回甘,完全颠覆了她对鲤鱼的认知,也不怕刺多麻烦了。。。这就是新鲜食材的魅力
。
除了喝汤,吃鱼肉还可以配个蘸水,调剂一下口感,小尖椒海鲜酱油的,糊辣椒葱花的,都可以。
清水煮活鱼的做法
清水煮活鱼的烹饪技巧
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创建时间:2019-12-10
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