广式蛋黄豆沙月饼

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最近蛋黄酥做多了，家人吃腻了，就突然想到说要换点月饼吃，好吧，作为传统美食来说，也不是非得等到中秋才能做，这点小要求还是能够满足滴。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 115克

、

转化糖浆 80克

、

枧水 2.5克

、

玉米油 34克

、

油豆沙 210克

、

咸蛋黄 11个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2/19 点击查看大图
将转化糖浆、枧水、玉米油倒入打蛋盘中。
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用手动打蛋器搅拌均匀。
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倒入提前过筛好的面粉。
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拌至无干粉状。
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然后放入保鲜袋室温松弛2小时以上。
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我用的是真空包装的蛋黄，所以先放在玉米油中浸泡了一天。
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然后喷少许白酒，入烤箱180度烤5分钟左右。
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豆沙分成11等份揉成团，豆沙＋蛋黄＝30g。
步骤10/19 点击查看大图
取一份在手心压扁。
步骤11/19 点击查看大图
包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆。
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依次包好。
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饼皮平均分成11份。
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取一份饼皮在手心按扁，包入馅料。
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一点一点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口滚圆。
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依次包好。
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用50g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉。
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放入预热好的烤箱中层，喷少许水。190度烤6分钟定型。取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾少少的蛋黄液，然后再刷月饼表面。烤箱重新预热一下，继续用175度烤15分钟左右。
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成品图