自制凉皮,清爽祛燥
对于四川人,凉皮绝对是一款祖国大地美食交流的舶来品。第一次吃西北风味,吃到凉皮,味道让我惊艳,味道的记忆终归是无法磨灭。做过很多次凉皮,网上说了很多方子,终归都在失败。在经历了3次失败之后,这一次终于成功了。对于生在西南的我,凉皮确实不是我们当地的特色小吃之类,也许正是这个原因,我才会接连失败。不过到底成功了。这个方子算是自己经验的总结吧。
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步骤1/8
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面粉里放入盐。盐的目的是加速老化面团,让面团的筋度更紧致
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步骤2/8
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将面加入适当的水,揉成光滑的面团。面团的最好是比较柔软。太硬,面团湿度不够,在后面浸泡过程中,面筋不容易形成一个完整的团。
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步骤3/8
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揉好的面团,用保鲜膜覆盖,或者湿毛巾,饧30分钟。超过三十分钟没有关系,但是不能太长。面团饧好之后,加入清水,再让它静静地饧20分钟。再揉搓,换三盆水就可以啦。
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步骤4/8
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揉出的面粉水放入一个足够大的盆。防止8个小时以上,14个小时以内。倒掉大多数的滤水,没办法倒的也无所谓。把剩下的水和沉在下面的小麦淀粉充分的搅拌成液体状。
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步骤5/8
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半大汤勺的面糊倒入平盘中。
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步骤6/8
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上锅蒸2分钟左右。取出,过冷水。
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步骤7/8
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找一个大盘子,盘子上面抹食用油。之后每一张凉皮都要么抹油。可以放到冰箱保存3天以内吃完。
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最后一步
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将青椒、胡萝卜切丝,配上调料。简单快手的蔬菜自制凉皮出锅。
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发布于 2019-12-08
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