冷锅蘸蘸

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1小时以上 | 配菜(中级)

煮菜汤制作

、

五花肉 1块

、

黄豆 1把

、

蘸碟制作

、

葱几根

、

姜一块

、

蒜瓣 3瓣

、

菜油适量

、

白芝麻 2把

、

八角 3个

、

干辣椒面适量

、

桂皮一块

、

干辣椒 1个

、

草果 2个

、

冰糖 1小块

、

郫县豆瓣酱一勺

、

醪糟一勺

、

串串制作

、

西兰花半个

、

白萝卜一段

、

藕一段

、

西葫芦半个

、

卷心菜半个

、

香肠两根

、

豆腐块半块

、

卤肉制作

、

五花肉一块

、

卤料适量

、

鸭掌适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把要卤制的肉类，五花肉等先焯水后捞出，再多煮一会儿，把煮肉的汤留着
步骤2/15 点击查看大图
用煮肉的肉汤和黄豆一起炖煮煮菜的汤汁，加入一根葱一起炖煮，直至黄豆炖烂
步骤3/15 点击查看大图
炖煮好的黄豆肉汤，含有丰富的氨基酸，煮蔬菜的时候能够吸收饱满的鲜甜的汤汁，也可以炖鸡汤，排骨汤等作为高汤
步骤4/15 点击查看大图
制作卤肉和其他卤菜，用油先炸五花肉的皮子后，再翻身炸肉，炸得焦黄后，炸鸭掌
步骤5/15 点击查看大图
焦黄后加入红糖继续炒制
步骤6/15 点击查看大图
把卤菜香料先用油炸好后放进纱布里包好待用
步骤7/15 点击查看大图
香料的油倒进炸肉的锅里，炒制，再加入生抽老抽和料酒，水没过肉类，小火炖煮1小时左右，可以用筷子戳一下肉看看是否卤透，卤好的五花肉，边缘肥肉会卷起来，鸭掌炖沥骨，收汁即可
步骤8/15 点击查看大图
制作蘸碟，葱姜蒜放进菜油里炸干，
步骤9/15 点击查看大图
把八角桂皮，草果，辣椒放进油锅里继续炸干
步骤10/15 点击查看大图
加入辣椒末炒香炒干，加入郫县豆瓣酱炒制一会儿，最后再加入一勺醪糟炒制一会儿，捞出香料，留下炸的油儿
步骤11/15 点击查看大图
白芝麻先用干锅煸炒炒香后，加入油汁里，把先前炖的黄豆汤倒几勺进去，加入适量生抽调制咸淡
步骤12/15 点击查看大图
把蔬菜洗净切块后，用牙签串制，然后用高汤加少许盐后把蔬菜煮软
步骤13/15 点击查看大图
香肠切成块后牙签插入，煮软
步骤14/15 点击查看大图
把所有的菜布在盘子上，卤肉切成薄片用牙签串好
最后一步点击查看大图
然后就可以享用美味了