长崎蛋糕（自制模具）

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长崎蛋糕（自制模具）

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山寨了福砂屋的长崎蛋糕。我以为是那种绵软的，湿润的，充满蜂蜜香甜的味道。然鹅，比较普通的好吃吧。不过想想看，只有鸡蛋、蜂蜜、糖和面粉的蛋糕，确实不可能期待有什么高级的香料啊或者是奶油味。比起普通的海绵蛋糕，长崎蛋糕吃起来相当有弹性，组织更细密。因为多加了两个蛋黄，鸡蛋的味道也更浓郁。有种返璞归真的感觉……

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1小时以上 | 切墩(初级)

模具：

、

硬纸板适量

、

锡纸适量

、

蛋糕：

、

蛋白 3个

、

蛋黄 5个

、

糖 90g

、

蜂蜜 20g

、

热水 20g

、

高筋面粉 80g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
这个配方适用于18cm方模剪四块等宽的硬纸板，两块长度为18cm，剩下两块长一些
步骤2/25 点击查看大图
长的那块中间量出18cm，多余的部分折起来
步骤3/25 点击查看大图
用订书机连接
步骤4/25 点击查看大图
模具图解
步骤5/25 点击查看大图
锡纸把周围包起来
步骤6/25 点击查看大图
做好的模具放在烤盘上，垫上油纸
步骤7/25 点击查看大图
分蛋
步骤8/25 点击查看大图
打蛋器低速，蛋白打出粗泡
步骤9/25 点击查看大图
打蛋器低速，一勺一勺加糖，每次都等糖完全融化再加下一勺全部加完以后，蛋白霜大概是中性发泡的状态
步骤10/25 点击查看大图
分两次加入蛋黄，打蛋器低速搅匀
步骤11/25 点击查看大图
打蛋器垂直于盆底，不接触到盆壁，低速搅拌三分钟左右，赶走大气泡
步骤12/25 点击查看大图
筛入高粉
步骤13/25 点击查看大图
刮刀拌到看不见干粉
步骤14/25
蜂蜜加热水拌匀
步骤15/25 点击查看大图
蜂蜜水里加入一刮刀的面糊，不要害怕消泡，大力拌匀
步骤16/25 点击查看大图
蜂蜜面糊倒回盆中
步骤17/25 点击查看大图
翻拌50到60次，直到面糊有良好的流动性和光泽
步骤18/25 点击查看大图
在模具底部撒上粗砂糖
步骤19/25 点击查看大图
倒入面糊，用牙签划掉大气泡
步骤20/25
烤箱200度热风10分钟然后盖上锡纸，150度45分钟
步骤21/25 点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣在砧板上
步骤22/25 点击查看大图
冷却到不烫手的程度，撕去油纸，用保鲜膜包裹起来，冷藏过夜
步骤23/25 点击查看大图
边边切掉
步骤24/25 点击查看大图
切块
最后一步点击查看大图
底部烤的很焦，这是因为我用的砂糖不够粗…

小贴士

如果你有专用的模具，直接用就好。木制模具的导热性差，面糊会从上下两个方向加热，烤出来的蛋糕是平的。金属模具导热性好，面糊可以从上下和四周加热，四周的面糊凝固较快，烤出来的蛋糕就会凸起来。

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