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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 10-15小块

、

料酒 2汤匙

、

酱油 1汤匙

、

白米醋 2汤匙

、

水适量

、

生姜 1片

、

芝麻 3汤匙

、

黄冰糖 13g

、

香菜叶 10片

、

八角 1个

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备适量黄冰糖13g左右，用冰糖排骨出锅的口感会更好，黄色容易上色，白冰糖也可以。冰糖要尽量小个头，以免冰糖还未化开，油已糊。
步骤2/11 点击查看大图
排骨适量，这是290g的肋排，肋排最好选择形状均匀，全部为肋骨中部，避免两端不规则形状夹杂很多肉的。
步骤3/11 点击查看大图
锅中倒入适量花生油，量大概为锅底浸油后还能有余量。
步骤4/11 点击查看大图
小火加热
步骤5/11 点击查看大图
放入冰糖，关注油锅热量，冰糖起小泡时放入排骨。不用等糖全部化开。避免油糊。
步骤6/11 点击查看大图
放入肋排翻炒，或者用筷子翻动检查，快速让其均匀着色
步骤7/11 点击查看大图
放入少量水，放入一勺生抽，一片生姜，一个八角。
步骤8/11 点击查看大图
放入1/3勺盐
步骤9/11 点击查看大图
放水没过排骨，看个人需求决定放水多少，想吃烂一点的，就多加水。大火煮开，改为小火慢炖。调上时间，一般为30-45分钟，以水量为准。期间，准备芝麻，香菜叶，米醋。
步骤10/11 点击查看大图
每隔一段时间要看一下水的多少，当如图中水量，或者说，有油泡的时候，说明水不多了。要开锅翻炒，再加入芝麻，炒两下水就没了，因为这些是油和糖泡。加入两勺米醋，关火，翻炒。
最后一步点击查看大图
用筷子夹到盘里。放上香菜叶点缀

小贴士

1 放糖时的火侯一定要小，避免糖糊有苦味。 2 醋要最后放，因为放早了就蒸发掉了。 3 不要等在在水真的会没有的时候去进行最后一步的翻炒，因为很容易糊锅。 4 用不添加抗凝结剂的食盐，避免产生有毒物质 5 第一次做，点缀都是次要的，关键掌握火候，不要糊锅 6 如果等不急水靠干，可以大火加速水蒸发 7 调料不可以根据排骨的倍数成倍数增加！调料少比调料多成功率大！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-03

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