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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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做了很多次戚风蛋糕，在失败的路上摸爬滚打，终于找到一个不失败方子。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个（带壳每个约50克）

、

细砂糖 40克

、

玉米油 30克

、

芒果酸奶 30克

、

低筋面粉 55克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，注意放蛋清的碗一定要无水无油，蛋清中不能有一滴蛋黄，否则蛋清无法打发，蛋糕就不会做好。
步骤2/10 点击查看大图
酸奶，油，加10g糖，用搅拌器拌匀，多搅动一会至油乳化。
步骤3/10 点击查看大图
在乳化的油中筛入低筋面粉，用切拌手法拌匀，不要画圈拌，否则起筋。
步骤4/10 点击查看大图
蛋黄分三次加入面团中，切拌匀后加下一个蛋黄。
步骤5/10 点击查看大图
直至拌到均匀的蛋糊，备用。
步骤6/10 点击查看大图
打发蛋清至白色丰富细腻泡沫时加第一次糖。打到出现纹路时加第二次糖，打到偏干性时加第三次糖。
步骤7/10 点击查看大图
蛋清检查，插入一根筷子不倒，说明打发成功。
步骤8/10 点击查看大图
加三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀后，将剩下的三分之二蛋白倒入蛋黄糊中再切拌均匀，均匀的面糊中不要有白黄分色。
步骤9/10 点击查看大图
拌匀的面糊装入干净的6寸模具中，垂直震几下，震平震出大气泡，建议用牙签在糊圈上几圈，消出大气泡，烤制不易开裂。放入150度预热5分钟后的烤箱下层，130度烤30分钟，然后140度烤30分钟蛋糕表面上色焦黄即可。
最后一步
烤好后，取出垂直摔震两下，立即倒扣在透风的网上，彻底凉后脱模。

小贴士

先低温烤可逸免开裂，后高温烤熟上色。

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发布于 2017-05-05

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