牛奶曲奇和巧克力曲奇

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋一个约50克最好不要太凉以免油水分离

、

低筋面粉鸡蛋4倍重量约200克

、

黄油重量为面粉的3/5

、

白砂糖鸡蛋重量的一半

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糖粉重量与砂糖相同，也可因需要调整

、

白醋，醋精，柠檬任选其一一个鸡蛋三滴到五滴

、

可可粉与做可可味面粉比例为1：4

烹饪步骤

步骤1/9
鸡蛋不必蛋黄蛋清分离，直接混合打散备用。
步骤2/9
黄油隔水软化后，加入柠檬或者白醋或者醋精，再加入砂糖以及糖粉，拌一下，避免糖粉飞溅。静置待用。黄油可以常温缓慢软化也可以隔温水快速软化，注意只是软化不是溶解，如果溶解成全液态，打发会很麻烦，因此只是软化就好，软化黄油的水50-60度即可。
步骤3/9
软化黄油后，用打蛋器将黄油砂糖混合物打匀直至黄油变白有纹路。
步骤4/9
向打好的黄油溶液加入鸡蛋液，一边加一边继续打黄油，蛋液分3-4次加完，一定要充分打匀，保证蛋液被黄油吸收，否则会造成油水分离。然后筛入低筋面粉，如果做巧克力口味，还需筛入可可粉。然后用走直线的手法和匀。走直线就是从面盆一端划到另一端，然后保持同样方向划线，不要反向划回来，也不要划圆圈。也可以从下往上翻，不断把下面的面糊翻到上面，注意始终保持同一个方向和匀面粉。
步骤5/9
蛋液面粉黄油混合均匀后用刮刀可以刮出颗粒状的切面，不是饺子面那么粘那么稀也不是没有油只有面那么干那么硬。
步骤6/9
预热烤箱至160度，视烤箱容积以及封闭性动态调整，上下20度左右。烤箱预热过程中，将和好的曲奇糊装入裱花枪，往曲奇盘或者其他托盘逐个裱花。注意盛放曲奇半成品的托盘不要太光滑也不要垫纸，否则可能裱花失败。必要的摩擦力才能让曲奇脱离裱花枪粘在托盘入箱烘烤。
步骤7/9
烤箱预热完毕放入曲奇托盘烤25分钟，在烘烤17分钟后看一次上色情况，然后视需要调整加热温度。
步骤8/9 点击查看大图
25分钟后关闭烤箱电源取出晾凉，凉透后可以装盒密闭保存以免受潮。如果25分钟上色不理想可以关掉电源不打开烤箱门再闷五分钟取出。
最后一步点击查看大图
分装。此步骤可以忽略。