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爆炒花甲（微辣版）

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今天公司的龙哥想吃花甲，还要点微辣版本的~但是怎么可能难得倒我呢！新鲜活泼的花甲先让它吐沙，吐完沙过水再清洗一遍，保证你吃不出有沙。全程用大火爆炒，香气十足，最后用淀粉水增加酱汁，每一口都是满满的酱香味。成菜味型是咸鲜辣，酱香味型，希望大家喜欢哦。喜欢看我做菜或者想看我每天给同事做什么菜的朋友记得关注我哦！

营养分析查看详情

31克
7克
32克

425
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

大花甲 800克

、

食用盐 1克

、

白砂糖 5克

、

姜蓉 10克

、

蒜蓉 10克

、

豆豉 15克

、

生抽 15克

、

蚝油 15克

、

黄豆酱 15克

、

小米辣 5克

、

米酒 20克

、

青椒 30克

、

红椒 30克

、

葱段 20克

、

食用油 30克

、

玉米淀粉 2克

、

饮用水 500克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先看配方表和视频准备好食材！
步骤2/12 点击查看大图
市场买回来的花甲最好先让它吐一下沙。装花甲的碗里加30度至40度左右的温水，花甲在受到温水的刺激后会很快吐出泥沙，泡10分钟左右就可以了。（这个方法要比加食用盐快速）
步骤3/12 点击查看大图
然后我们将吐过沙的花甲倒进锅内，冷水下锅，开火。
步骤4/12 点击查看大图
烧至能看到大部分花甲微微张口我们就关火，把花甲捞起来再拿去清洗一遍，这样就不怕有泥沙了。
步骤5/12 点击查看大图
再热锅下油，下姜蓉、蒜蓉、小米辣、豆豉爆香
步骤6/12 点击查看大图
然后下花甲翻炒，翻炒1分钟后开始调味，下一点盐、白砂糖、生抽、蚝油、黄豆酱、米酒。
步骤7/12 点击查看大图
继续爆炒1分钟，炒出酱香味。
步骤8/12 点击查看大图
全程用大火炒哦（加了酒精挥发很容易烧起来，逼出锅气，不熟练的朋友不要颠锅哦）
步骤9/12 点击查看大图
最后下一点青红辣椒、葱段，还有淀粉水。花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁。
步骤10/12 点击查看大图
继续翻炒均匀就可以上菜啦！
步骤11/12 点击查看大图
这样做出来的爆炒花甲，微辣，豉香，下饭！
最后一步点击查看大图
同事们一口气吃了两碗饭！

小贴士

花甲吐沙的方法我建议用30-40度温暖浸泡10分钟，效果比其他方法要好。爆炒的时候加了米酒注意酒精是易燃的，如果颠锅操作不熟练的朋友注意不要模仿。喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-27

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