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小精灵蛋糕的做法

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小精灵蛋糕

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胖熊的朋友圈里好多帮友做私房，有不少帮友购买了烘焙帮的视频课程，接单接到手软。最让我佩服的一位帮友，每一节课都认真完成上交作业，就这样连续购买了59节课。而她则笑言，说一共才花了590元，就学完线下59000元都不一定能学到的课程。可即便如此，还是有小伙伴抱怨，说自己手残，蛋糕卷牛轧糖什么的都没问题，就是抹面裱花不行，眼看着自己累积客户也不少了，可有人要订奶油蛋糕，自己却没有信心。今天胖熊就给大家提供一个简易装饰的思路，甚至连裱花嘴都不用，也能做出妙趣横生的蛋糕，且奶油霜也是稳定版的，就算在夏天也不容易变形哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

稳定奶油霜：

、

淡奶油a 100g

、

白巧克力（28.1%） 40g

、

吉利丁片 2g

、

淡奶油b 200g

、

紫、粉、蓝、圣诞红色素适量

、

装饰：

、

黑巧克力（70.1%） 10g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
吉利丁片2g用冷水浸泡8分钟。记住不要用温水泡，否则会直接泡化掉。
步骤2/27 点击查看大图
淡奶油a 100g用奶锅小火煮至边缘冒小泡的程度即可离火。
步骤3/27 点击查看大图
加入40g白巧克力用余温拌至溶解。
步骤4/27 点击查看大图
趁着还没凉，加入泡涨后沥干的吉利丁片拌匀。
步骤5/27 点击查看大图
将混合液倒入200g淡奶油b中。
步骤6/27 点击查看大图
贴面盖保鲜膜，可以防止表面结皮干硬，送入冰箱冷藏一晚。
步骤7/27 点击查看大图
取出冷藏好的稳定奶油基底，揭走保鲜膜是呈奶冻状态的。
步骤8/27 点击查看大图
用电动打蛋器低速打发。低速不容易打发过度，也更加细腻。
步骤9/27 点击查看大图
直到稳定奶油霜充满光泽，有细腻纹路即可。
步骤10/27 点击查看大图
如果不知道如何判断是否打发合适，用抹刀拨开奶油霜，形成稳定不闭合的分界即可。
步骤11/27 点击查看大图
预留80g奶油霜，剩下的全部装入裱花袋中，前端剪个1.5厘米的小口。
步骤12/27 点击查看大图
转台上抹一丢丢奶油霜，再居中放置蛋糕胚，会更加稳固。
步骤13/27 点击查看大图
右手持裱花袋保持稳定，左手逆时针转动转台，双手都要均匀施力，由中心开始，裱花口沿半径线向外移动，奶油霜就可以均匀铺满表面。
步骤14/27 点击查看大图
侧面同理。右手持裱花袋保持稳定，左手逆时针转动转台，双手均匀施力，由底部开始，裱花口向上垂直移动，奶油霜就可以均匀铺满侧面。
步骤15/27 点击查看大图
接着右手持抹刀，刀尖放置在中心位置，刀身平贴奶油表面，微微打开15°，保持稳定，左手均匀施力逆时针转动转台，将表面抹平。
步骤16/27 点击查看大图
侧面同理。右手持刮板，以转台为支点垂直轻贴侧面，打开30°保持稳定，左手均匀施力逆时针转动转台，将侧面抹平。
步骤17/27 点击查看大图
表面和侧面的交界处如果还有些模糊，持抹刀由边缘向内，微微打开15°，保持稳定，轻轻抹过表面。
步骤18/27 点击查看大图
抹好的胚先放入冰箱冷藏。
步骤19/27 点击查看大图
之前剩余80g奶油霜，分别用四个小碗各盛20g，用牙签点上紫、粉、蓝、圣诞红四种色素。
步骤20/27 点击查看大图
分别用刮刀拌匀即可。色素可少量逐步添加，获得自己想要的颜色深度。
步骤21/27 点击查看大图
分别将四色奶油装入裱花袋，剪1厘米小口。将裱花口距离蛋糕表面1厘米高度，挤出一个直径约2.5厘米的小球。
步骤22/27 点击查看大图
用抹刀刀尖从上往下，将奶油球抹开，就成了小精灵的身体。
步骤23/27 点击查看大图
可以先向下轻压，再水平抹开。
步骤24/27 点击查看大图
直到抹完整个表面，可以适当重叠'拥挤'一点，不至于看起来太空洞。
步骤25/27 点击查看大图
将10g黑巧放入裱花袋，用60℃温水浸泡溶解，可以用手捏一捏更均匀。
步骤26/27 点击查看大图
剪一个细小的口子，在小精灵身体挤上各种不同的表情。
最后一步点击查看大图
为了让表情更加丰富各异，胖熊还装饰了一些发型。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-25

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