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百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)

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【这个蛋糕过程有点复杂,步骤有点多,但是成品的优秀让一切都值得,若决定要做,建议多看几遍(包括Tips)梳理好流程,算好所有材料才开始。】 oppa的生日餐,因为偷懒,买了部分卤水熟食,整个晚餐没什么特色,似乎没什么好提的。 倒是设计的这个百香果香草南瓜慕斯蛋糕诚意满满,可圈可点。 弃蛋糕坯,用了消化饼干加椰油和转化糖浆打底,百香果混合南瓜泥、炼奶、牛奶以及淡奶油等做慕斯糊。 夹层是百香果冻,我!简!直!太!难!了! 从下午开始做的时候就忐忑不安,开始是怕果冻层不好脱模取出移过来;做好后冷藏过程中又突然意识到用的是加深慕斯圈,又没用蛋糕坯做夹层,怕一脱模根本就支撑不住;到脱模成功后,又担心温度太高奶油打不好,加了点黄油想做奶油糖霜,但量不够,所以打的还是很粗糙。 果然,费尽了心思,却输给了24度,令我昨天做的翻糖花黯然失色。 口感就不用详述了,所有口味的慕斯中,只需一口,百香果绝对是最独特最难忘的。 —— 4寸活底蛋糕模,11.5*4cm; 6寸加高慕斯圈,14.6*8cm。 超简单又美貌的棉花糖翻糖花制作:
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
百香果南瓜慕斯生日蛋糕的用料
百香果南瓜慕斯生日蛋糕的做法
百香果南瓜慕斯生日蛋糕的烹饪技巧

※ 做果冻夹层的模具可以自由定,但一定要比慕斯圈小1cm以上才好看; ※ 饼干底的椰子油可以用等量黄油替换; ※ 转化糖浆没有特殊意义,只是我有闲置着,可以用蜂蜜替换; ※ 一定要用擀面杖压实防止渗漏和脱模时变形; ※ 面糊入模前可以过一次筛,可以更细腻; ※ 用热风吹一圈慕斯圈脱模更轻松; ※ 切块前也可以先吹热一下刀,每切完一刀都要抹干净再切下一刀,可以让切面保持干净漂亮。
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发布于 2019-11-20

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