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蔓越莓锅包牛肉的做法

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蔓越莓锅包牛肉

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锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。最近猪肉价格飙升，与牛羊肉不相上下。我把猪肉换成了牛肉，性价比和营养更高。最关键的是迎合了不吃猪肉的孩儿她爸，还有想吃糖醋里脊的小同学。这里复炸两次的肉片吸了酸甜芡汁，而且不失酥脆口感。用蔓越莓替代香醋，酸甜中带着果香。美国蔓越莓，鲜果颗粒饱满，高水分、低热量、高纤维、多矿物质，新鲜多汁，富含多种营养素，其中具有抗氧化的花青素最受追捧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛里脊半斤

、

大葱白一段

、

胡萝卜半根

、

料酒（腌肉）半瓷勺

、

生抽（腌肉）半瓷勺

、

黑胡椒粉（腌肉）少量

、

盐（腌肉）少量

、

（芡汁）生抽半瓷勺

、

（芡汁）蔓越莓果酱两瓷勺

、

（芡汁）蔓越莓汁两瓷勺

、

（芡汁）盐适量

、

玉米淀粉（裹糊）四瓷勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛里脊和蔓越莓果汁、果酱，果酱是急速冷冻的新鲜蔓越莓加黄冰糖熬制的。
步骤2/15 点击查看大图
牛肉切大片，倒入生抽
步骤3/15 点击查看大图
少许黑胡椒粉，再加入其他腌肉料。
步骤4/15 点击查看大图
胡萝卜和大葱切丝
步骤5/15 点击查看大图
玉米淀粉加少量水，浓稠状态
步骤6/15 点击查看大图
与肉拌匀
步骤7/15 点击查看大图
奶锅热油，一片一片把肉放入
步骤8/15 点击查看大图
炸熟捞出，再复炸两次，每次不超过一分钟
步骤9/15 点击查看大图
芡汁配好备用
步骤10/15 点击查看大图
炒锅热油先炒胡萝卜丝，小火，炒软
步骤11/15 点击查看大图
放入葱丝
步骤12/15 点击查看大图
倒入芡汁，
步骤13/15 点击查看大图
小火熬粘稠
步骤14/15 点击查看大图
倒入牛肉翻炒，裹匀芡汁
最后一步点击查看大图
菜品晶莹剔透，色泽红亮，酸甜开胃，香酥软烂。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-19

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