早餐必不可少的[自制百搭汉堡胚]

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基础款的面包，日常早餐必不可少的，在直接法的基础上加了老面，让它更柔软绵密又有弹性，而且用淡奶油代替了黄油和牛奶更快手哦，最主要的是个大，高高圆圆的汉堡胚夹上生菜、培根、西红柿……料太足了，有没有垂涎三尺呀，我们一家人都很爱吃哦，自制的更营养、健康、美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

干酵母 4.8克

、

老面 50克

、

淡奶油 100克

、

幼砂糖 54克

、

水 84克

、

全蛋液 36克

、

食盐 2.4克

、

熟芝麻适量

、

蛋黄（刷表面） 1个

、

牛奶（刷表面）少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
依配方表准备材料。
步骤2/20 点击查看大图
将所有干性材料：高筋面粉、干酵母、细砂糖、食盐倒入搅拌缸，用筷子稍微搅拌几下。
步骤3/20 点击查看大图
倒入所有湿性材料和老面。
步骤4/20 点击查看大图
启动厨师机先低速搅拌，再中速搅拌。
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搅打至可以拉出厚膜，破洞处有点不光滑的据齿，就可以了，做小餐包不需要手套膜的完成阶段。
步骤6/20 点击查看大图
揉好的面团整形收圆，放入密封盒进行基础发酵，此时面温为25度，面团的最佳温度是24-26度。
步骤7/20 点击查看大图
面团发酵至2倍大，现在是冬天，室温发酵时间会长一点，建议放在温暖的地方。
步骤8/20 点击查看大图
取出面团排气。
步骤9/20 点击查看大图
平均分割成8份。
步骤10/20 点击查看大图
收圆，放入密封盒松弛25分钟。
步骤11/20 点击查看大图
松弛好的面团稍微排气后再次滚圆。
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在汉堡生胚上薄薄的刷一层蛋黄牛奶液。
步骤13/20 点击查看大图
均匀的沾上白芝麻，放入模具中。
步骤14/20 点击查看大图
放入烤箱，开启发酵功能，再放一盆温水，发酵50分钟。
步骤15/20 点击查看大图
发酵好的汉堡生胚送入提前预热的烤箱，180度，上下火，烘烤19分钟，上色满意后加盖锡纸。
步骤16/20 点击查看大图
烤好的汉堡胚从模具中取出，放在晾网上晾至手温。
步骤17/20 点击查看大图
切开夹上自己喜欢的蔬菜、酱汁、肉肉……
步骤18/20 点击查看大图
个大
步骤19/20 点击查看大图
料足
最后一步点击查看大图
健康

小贴士

1、配方中淡奶油的量比较大，所以不需要再加黄油。 2、老面没有可以不加，口感和风味会差一点儿。 3、蛋黄+牛奶搅匀刷生胚表面，能让烤好的汉堡有更好的光泽度，当然也可以用全蛋液。 4、现在是冬天水用常温就可以了，夏天要用冰水。 5、放入烤箱发酵设置的温度为35度，不能太高，因为酵母在40度时会失去活性，再放一份温水增加湿度。 6、吃不完的汉堡胚晾至手温就要放入密封盒保存，让余温产生一些湿气，给面包保湿，如果完全晾凉，再保存表皮会太干。 7、家庭烤箱存在温差，要注意观察酌情调整。

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发布于 2019-11-16

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