酸菜鱼
在嘈杂的世界里，我为你做的每一份食物都是一首温暖的小诗！
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步骤1/16
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食材明细
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步骤2/16
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将酸菜洗净后切成宽丝
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步骤3/16
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泡椒洗净切去根部
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步骤4/16
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葱、姜、蒜、朝天椒洗净，姜蒜切成片，葱切葱花，朝天椒切粒
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步骤5/16
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鱼除去内脏清洗干净，去头，从鱼尾用刀贴着鱼骨片开，鱼骨不要扔掉留用
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步骤6/16
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刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片，鱼骨切段
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步骤7/16
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鱼片控水后加入20g料酒、5g胡椒粉、5g盐，抓拌均匀后倒入鸡蛋液、20g淀粉和少量食用油
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步骤8/16
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锅内热油，放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨，煎至两面发黄加水烧开
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步骤9/16
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大火将汤水煮至发白（炖10分钟左右）倒出备用
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步骤10/16
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锅清洗干净重新热油，放入葱、姜、蒜煸香，放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟
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步骤11/16
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将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣
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步骤12/16
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鱼骨汤倒入酸菜中，中火煮10分钟左右，放入5g盐、鸡精5g、白糖10g、胡椒粉5g，再煮1分钟
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步骤13/16
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放入鱼片大火煮2分钟，倒入10g醋去腥，再煮半分钟关火倒出
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步骤14/16
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锅清洗干净热油，放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上
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步骤15/16
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好啦，端上桌开饭！
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最后一步
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侧面再来一张
刀面45度切取鱼片时请注意不要误伤到你的小手手
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-13
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