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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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第一课第一个菜

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鱼 1条

、

酸泡菜 1包

、

鸡蛋清 1个

、

葱姜蒜泡椒花椒胡椒粉料酒生粉盐

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.鱼肉去骨切片（片鱼技巧从鱼头往鱼尾片）2.去腥（鱼肚黑膜.牙齿去除干净）3.上浆：1个鸡蛋清、盐、胡椒粉、适量的水、生粉搅拌
步骤2/5 点击查看大图
倒油炒酸菜出锅备用
步骤3/5 点击查看大图
鱼头煎至金黄后依次放入酸菜、泡椒、姜葱蒜后加入热水（必须是热水）最后加入料酒、盐、胡椒粉、少许醋，鱼头煮熟后出锅。煎鱼不沾技巧：滑锅（热锅冷油）
步骤4/5 点击查看大图
鱼片下锅，鱼片颜色变白，出锅
最后一步点击查看大图
少许油，青红辣椒、干辣椒、葱、花椒炒出香味，淋到鱼肉上。完成

小贴士

1.鱼是否新鲜看鱼眼，如果扁进去就说明不是很新鲜。 2.鱼的牙齿是最腥的地方一定要去除。 3.煮鱼倒入的一定要热水。 4.鱼片是最后放入，这样才会滑嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-15

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