川版酸菜鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

花鲢一条

、

市售酸菜 200g

、

野山椒 10个

、

鸡蛋一个

、

干辣椒 15个

、

鲜花椒 10克

、

生姜一块

、

大蒜六瓣

、

大葱一段

、

料酒少许

、

盐适量

、

油适量

、

红薯淀粉适量

、

胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鱼头鱼排鱼片分别用料酒盐胡椒蛋清淀粉腌制（也可一起腌制）
步骤2/3 点击查看大图
配料提前准备好
最后一步点击查看大图
出锅

小贴士

1.花鲢一条洗净切片鱼骨切段鱼头切成两半用生粉料酒盐胡椒蛋清搅拌均匀腌制30分钟 2.酸菜洗净切段野山椒蒜姜切碎花椒干辣椒葱段备用； 3.锅中烧油达到温度后放入蒜姜花椒野山椒酸菜一起炒稍微炒久一点这样酸菜的味道会出来； 4.炒制几分钟后放入鱼头鱼排继续翻炒五六分钟倒入高汤（开水）汤的多少视自己准备的食材而定；然后中大火煮至10分钟左右；期间汤的咸度视个人口味添加；用漏勺把锅里的食材装到另一个大的容器里（最好砂锅为啥呢好看）锅中留汤备用；烧开后把鱼片一片片的放入大火煮4 5分钟即可出锅； 5.最后用一小锅烧热油在砂锅上放葱花适量干辣椒等油到达一定温度再淋到砂锅上（此步骤需小心油溅到身上）完成；

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发布于 2019-11-09

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