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家常水煮鱼的做法

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家常水煮鱼

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没有什么事儿是一道水煮鱼解决不了的，如果不行，就来一锅☝️

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 3斤

、

姜一块

、

香菜一小把

、

花椒 15克

、

干辣椒段 25克

、

蒜 1头

、

莴笋 1根

、

麻辣酱 3大勺（100克左右）

、

蛋清 1个

、

淀粉适量

、

生抽 3勺

、

料酒适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
今天的草鱼有点大，足足3斤重，所以配菜就少准备点了。豆芽、藕、芹菜千张，做打底蔬菜都是很合适的
步骤2/10 点击查看大图
莴笋切厚片，水开烫半分钟，时间不易久，一会鱼烧好了铺上面余温都能烫熟
步骤3/10 点击查看大图
切的步骤我就不拍了，如果对自己的刀功没自信，也可以让鱼老板代切，现在很多鱼摊都有这样的服务。自己切的话不要急，小心点
步骤4/10 点击查看大图
草鱼的鱼片比较多，鱼片不喜欢多的也可以用胖头鱼（花鲢）。鱼肉片好后加两大勺盐，用手搅打
步骤5/10 点击查看大图
搅打2分钟后就是这样的状态
步骤6/10 点击查看大图
然后用流水洗净
步骤7/10 点击查看大图
沥干后，加入蛋清、淀粉（不用太多）、料酒腌制一下。菜籽油烧热，加姜蒜爆香，装中小火，下入麻辣酱（也可以是半包火锅底料或是郫县豆瓣酱），炒香加入适量水，加入鱼头鱼骨大火煮10分钟左右，加入盐、生抽调味。
步骤8/10 点击查看大图
把鱼头鱼骨捞出。
步骤9/10 点击查看大图
汤底烧开，加入鱼片煮开，不用煮太久，鱼片很嫩，倒大盘里，表面铺上蒜蓉，另起油锅，小火把辣椒段、花椒煸香，泼油，洒上香菜
最后一步点击查看大图
味道很是不错，再煮个水煮花生，一家人都够吃了

小贴士

烧法不算正宗，我自己不喜欢油过多的，家庭版的做法，一版3-4口人，买2.5斤以内的鱼就足够了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-26

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