香煎刀鱼——《奶奶的菜》第一期

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小时候是奶奶带大的，奶奶的菜香是我童年最温暖的回忆！《奶奶的菜》系列共45道，基本上是70年代和80年代的口味，致敬抚养我长大的爷爷奶奶，我很想你们！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

刀鱼 500克

、

盐少许

、

植物油适量

、

面粉 20克

、

葱姜蒜适量

、

清酒适量

、

十三香适量

、

白胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
葱姜蒜切末备用
步骤2/6 点击查看大图
刀鱼去除内脏，洗净切段，表面划几刀，以便腌制时入味儿
步骤3/6 点击查看大图
加入切好的葱姜蒜末，白胡椒粉，十三香，清酒（料酒），少叙橄榄油，为刀鱼做一个massage后，腌制20分钟
步骤4/6 点击查看大图
腌制20分钟后，将盐涂抹鱼刀鱼表面，裹上面粉！是mian分，不是淀粉。
步骤5/6 点击查看大图
将带鱼炸制金黄色即可。（我特意用了豆油，小时候只有豆油）
最后一步点击查看大图
如果为了拍照，可以搞点葱花，刚出锅的鱼还很热，可以充分展现浓郁的葱香。

小贴士

划重点必考题：1.腌制过程中切记不要放酱油或盐！奶奶的刀鱼好吃在香、鲜，盐会严重破坏鱼的Q弹的肉质和口感。这道菜更不能放盐，我小的时候吃过盐腌制的刀鱼很咸，有一次奶奶就在只在下锅前涂抹一点盐，那个味道很香！里面鱼肉是原味的，表面金黄酥脆又有盐味很开胃！哪怕有几粒盐在外面也是极好的，有一种原始的感觉并不会很咸！ 2.少许橄榄油可以锁住调料的味道，让调料充分附着1 2.如果吃起来淡，出锅前再放盐，调整口味。 3.用白胡椒，个人理解就是白肉用白胡椒，红肉用黑胡椒。白胡椒味道轻一点，适用于海鲜、鸡肉等白肉，也适合白色的汤，如羊汤等，白胡椒不会影响白汤和白肉的颜色。黑胡椒味道重，也适合用于红肉去腥，比如猪肉，牛肉，羊肉等，常见菜有黑胡椒牛排/牛柳，黑胡椒猪扒饭等。 4.英国基本上没有刀鱼，这也是我人生第一次做带鱼，打分98分。基本上就是奶奶的味道，有点蒜末没去除干净，煎出来有一点黑了。以上所有为Jackie个人心得体会，绝对原创！一己之见如有不足，欢迎多多交流，反正我也不会听的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-30

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