点心类：红南瓜豆沙圆及自制豆沙，山里圆子之一

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俗话说，上有天堂，下有苏杭。我的家乡，就位于苏杭的中点、天堂的中间。一直来，这里都是鱼米之乡、丝绸之府。印象中，家乡最好吃的点心莫过于山里圆子了，圆子寓意团圆喜庆之意，许多人如遇家有喜事、婴儿满月、老人祝寿、乔迁之喜等大事时，总爱摆上一盘点过洋红的喜庆圆子。而我对圆子也情有独钟，童年时每年暑假去外婆家二个月，外婆总会给我们兄妹仨做圆子吃，那种出炉时就吃的热乎乎的美味，令我一辈子难以忘怀，永远怀念我的巧手外婆。今天，我就先写个甜口红南瓜豆沙圆及自制豆沙的菜谱吧。与包子相比，这山里圆子真的好难做哦，特别是皮，不是裂了，就是包不住馅，近日我已连试三次，这第三次，口感、外观终于与街上卖的，有点像了~

食材清单加入采购清单

1小时以上

红豆500g

、

白糖适量、盐半g

、

色拉油60g

、

黄油10g

、

红南瓜泥400g

、

粘米粉260g

、

糯米粉140g

、

开水45g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材大集合。还有一个色拉油，忘记一起拍合影了。
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500g红豆洗净，放入电饭煲，加清水，高过约1寸。按煮饭键，将红豆煮熟。期间红豆会吸干水，可再加点清水，因数量较多，可按二次煮饭键。
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二次煮饭键后，红豆就煮得相当酥烂啦~
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取二、三把熟红豆放入沥水篮中，加清水高过约1公分，用手淘洗、捏碎，将豆沙淘到水里。在沥水篮中再加点清水，将豆沙全部淘出。按这个方法，淘完所有熟红豆。
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淘出的豆沙，以及已挤干水份的红豆皮。红豆皮，营养好，可做馒头用哦。而我因来山里种菜，就当作肥料啦。
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将沥水篮洗净，铺一干净医用纱布，倒入一部分豆沙水，过滤、用手拧干，取得豆沙。按这方法，取得所有豆沙。
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炒豆沙：起油锅，放入60g的色拉油，下豆沙炒，放入30g的糖（再放半g盐，口味更好），炒匀，期间尝下味道，再加糖炒，甜度比蛋糕略少就行了。我还取出一部分，试着用安佳黄油、白糖炒制，炒出了有奶香味的黄油豆沙。
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豆沙成品，炒出了614g色拉油豆沙，249g黄油豆沙。豆沙馅已做好，接下去可以做圆子啦。因做得较多，也可以冷冻保存哦。
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将老南瓜洗净、切块、去瓤，蒸熟，电磁炉800W中火，约蒸半小时左右，就熟了。取400g南瓜泥，准备好400g粉，糯米粉、粘米粉的比例按35%、65%，口感最好（近日我第一次试是四六开，偏软。第二次试，是三七开，偏硬）。
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打浆。这一步很关键，几年前我是请教了食堂的山里人秀琴阿姨才知的呢。方法是：取400g热的南瓜泥，下260g粘米粉，用铲子炒，炒炒炒，至粉不见白色炒熟时止。
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将粘米粉南瓜面团放入盆子中（注意不要放揉面垫上，否则会很累人的），倒入糯米粉，手上还是不要套保鲜袋，直接揉吧，用手掌揉，期间不断转动盆子九十度，揉揉揉，分几次加入45g开水（因南瓜含水量不同，可以视情况增或减少开水用量），揉揉揉，揉成光洁的红南瓜圆子面团。
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准备好保鲜膜，取豆沙30g，面团70g。同时将盆子里的其余面团，坐至放有热水的锅中，保温，以保持其柔软程度。
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揉圆：右手手上放点色拉油，像做面包那样，用手心握住面团，放揉面垫上顺时针方向揉圆，起码滚动三十次以上。开酒窝：用右手食指开酒窝，再按图片方法，用右手大拇指、食指，捏、转，捏、转，捏、转......就像陶艺那样转，直到做成一个小碗状，边皮尽量捏得薄一点。
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开包。将豆沙包入面团小碗中，用右手虎口握住小碗，左手帮助转动，顺时针方向转转转，收收收，直到不见豆沙时止，将封口收平，倒过来，就成一个圆子啦。按这方法，包完所有面团。我共做成了11个圆子，最后一个，多用了10g面团。
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包好啦，然后进入蒸制程序。锅中放冷水，蒸架上铺已剪有小洞的油纸（为防粘），约蒸半小时，就熟啦。为增加喜庆气氛，在蒸20分钟左右时，用筷子点上洋红，洋红粉南北干货店买的，取一丁点，用筷子蘸点水，再去蘸洋红，用筷子蘸后，再在碗边上蘸一下，再去点圆子较好，否则圆点会散开来，影响美观。
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来个截面图，好美哦，有点佩服自己了~
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近日试了三次才较满意的山里圆子，终于可以摆盘啦！以家门口的青山为背景，用上了自己首种的菊花，是不是有点'采菊东篱下，悠然见南山'的味道呀~

小贴士

1、这个红南瓜豆沙圆，是我一直最喜欢吃的一种圆子。我们家乡的山里圆子甜口、咸口有好几个口味，首图+写菜谱+步骤照片，是个很费时间的事，我以后再慢慢搞，争取全都写成豆果菜谱。在豆果能够分享美食的具体制作方法，是个很快乐的事。 2、几年前刚学蛋糕时，曾去专业蛋糕店咨询过，推荐我要用安佳淡奶油，于是知道了安佳品牌，之后买过不少的安佳奶制品，奶香浓郁，口感柔滑，确实好。 3、我用的是传统炒锅，很想使用更先进的厨房用品。我是一个十足的松下粉，我的第一台烤箱就是松下的，面包机也是松下的。在外生活期间，曾用过一台好像有34个功能的松下一体机，发酵、蒸烤、微波等功能，统统都有，可惜电压是110伏的。我的梦想，就是想拥有一台电压为220伏的，34个功能的松下一体机。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-25

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