鲜肉小笼包
小笼包是我们上海地区的特色小吃,形状小巧玲珑, 皮薄馅多且汤汁鲜美,一口一个,满口生津, 吃时再佐香醋则风味更佳,再配上一碗蛋皮丝葱花汤那就堪称完美。传统的小笼没有像现在的汤包一样,会有较多的汤汁的,里面没有皮冻,就用清水和肉末混合打成薄薄的肉酱,所以调好味之后要进入冰箱冷藏起来更容易操作。这次的皮子我用的是金龙鱼澳大利亚麦芯粉,它是用100%澳大利亚进口的小麦原料制成的,且含有优质的蛋白质,所以粉质细腻,色泽自然柔和,做成的皮子也不会容易破皮,它还是荣获世界品质大会奖的面粉。怎么做的一起来看看吧。
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步骤1/10
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备好金龙鱼澳大利亚麦芯粉和猪肉末
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步骤2/10
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先把面粉倒入碗里再加入100克清水搅拌均匀后再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时
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步骤3/10
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我们先要把肉馅调味好,猪肉末里先加入盐,磕入一个鸡蛋,蚝油,黄酒
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步骤4/10
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按顺时针的方向搅拌至有黏性后就要开始加入清水了,水要分次加,每一次搅拌至和猪肉末完全融合后再加,300克猪肉末里加入了约120克清水
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步骤5/10
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再一次搅拌至有黏性后就盖上放入冰箱里冷藏
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步骤6/10
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等面团醒好后取出再一次揉光滑,搓成成条后分成每一个约12 克的剂子
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步骤7/10
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用擀面杖擀成圆薄皮后加入猪肉馅
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步骤8/10
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蒸笼里刷上少许油,把包好的小笼包放入,每一个都要留有空间,以免煮熟后会黏连,锅内水开后上锅,蒸6分钟即可熄火出锅,趁热吃味道最佳
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步骤9/10
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蘸醋吃风味更佳
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最后一步
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再来一碗蛋皮汤,干湿搭配吃起来会更舒服一些
各家的口味不同,调馅的调料可以依照自家的口味来调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-23
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