香浓的6寸中空咖啡戚风
61克
46克
86克
604
千卡
这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～
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步骤1/15
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准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里 将咖啡放入水中融化后，与蛋黄,玉米油一起放入料理盆，用手抽搅打顺滑均匀状态
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步骤2/15
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筛入过筛后的低筋面粉
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步骤3/15
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划一字拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；
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步骤4/15
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蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；
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步骤5/15
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继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖
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步骤6/15
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打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；
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步骤7/15
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换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度
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步骤8/15
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取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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步骤9/15
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再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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步骤10/15
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然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀
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步骤11/15
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将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态
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步骤12/15
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烘烤：开风炉170度预热，入炉以后调制160度35分钟
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步骤13/15
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出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；
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步骤14/15
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正面
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最后一步
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充分晾凉以后脱模
1. 鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定
2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-21
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